我作為北方人來說，一日三餐必不可少的就是饅頭，隻要餓了，不管是什麼山珍海味，都沒有一塊饅頭來的實在，這幾年一直上班比較忙，都是直接買現成的饅頭，雖然沒有老媽做的好吃，但是味道也不錯，自從媳婦生了閨女之後，老媽就過來幫忙帶孩子了，來的第一天就做了一大鍋的饅頭，不吃不知道，一比就吓一跳，老媽做的饅頭蓬松暄軟，吃起來又香又甜，從老媽來到現在，我們家一次都沒有買過饅頭，真是天天都吃不夠。冬天發面時，别隻會放酵母，記住3個訣竅，饅頭又軟又好吃

前天媳婦閑着沒事，也學老媽在家做饅頭，但是蒸出來的饅頭非常的失望，不好看就不說了，關鍵硬硬的咬不動，媳婦說白白浪費了面粉。老媽看完也哈哈笑了起來，現在天冷，你和的面沒有發起來。那到底應該怎麼和面呢？老媽說和面不能簡單地加酵母粉，做好這幾步，做出來的饅頭蓬松暄軟又香甜好吃。今天在老媽的指導下和面蒸饅頭，果然做出來的饅頭非常的成功，将方法分享給大家。

食材：面粉，酵母粉，白糖，溫水

第一：盆中先加入适量的面粉，碗中加入半碗溫水，水溫大約在35°-45°不燙手即可，然後加入5g酵母粉，一勺白糖，攪拌均勻，在盆中放入500g的面粉，用準備好的酵母粉水和面，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成絮狀之後和面，和成表面光滑的面團放在溫暖的地方醒發1-2個小時

1）酵母粉最适宜的溫度是在35°-45°，太高的溫度容易将酵母粉燙壞，太低的溫度酵母不容易發酵，所以要用不燙手的水溫即可

2）在酵母粉中加入适量的白糖，白糖可以促進酵母的發酵，使酵母發酵更快

3）冬天酵母的活性較低一些，用酵母比較多，一般是500g面粉用5-7g酵母粉；夏天酵母活性比較大，用酵母量較少，500g面粉用3-5g酵母粉即可

4）冬天天氣比較冷，将和好的面團放在溫暖的地方發酵，小的時候冬天老媽都是将面團放在炕上發酵，

第二：面團發酵好之後取出來，在案闆上放适量的面粉，将面團揉搓排氣，擠出過于的空氣，然後和成表面光滑的面團，搓成長條，然後切成大小均勻的劑子，再将劑子揉搓成饅頭的形狀，制成饅頭坯，然後繼續醒發15分鐘左右

面團是否醒發好對于蒸饅頭起到決定性的作用，但是如何判斷面團醒發呢？給大家分享兩個小方法，

1）用手指按壓一下醒發好的面團，面團可以快速回彈，這說明已經醒發好了；

2)或者是将面團打開看一下，裡面全部是蜂窩狀的組織，這樣的面團也是已經醒發好了。

将做好的饅頭坯二次醒發15分鐘，這樣做出來的饅頭更加的蓬松暄軟。

第三：鍋中加入适量的水，上汽之後放入籠布，然後放入醒發好的面坯，中間要有足夠的空間，可以防止饅頭擠壓粘連。大火蒸20-25分鐘左右即可，關火後焖5分鐘出鍋

1）蒸饅頭時，鍋中上汽之後放入饅頭，開大火蒸，夏天蒸20分鐘，冬天時間稍微長一點蒸25分鐘即可

2）蒸好後不要着急揭開鍋蓋，再繼續焖5分鐘，再開鍋，這樣避免熱饅頭遇到冷氣導緻回縮發硬

這樣美味又好吃的蒸饅頭就做好了，饅頭香甜味美蓬松暄軟，尤其是我家小寶寶最愛吃。蒸完饅頭之後我才體會到原來老媽蒸饅頭并不是看起來那麼簡單，是要掌握好這些小方法才能蒸出來家人愛吃的饅頭。