甘肅臊子面制作方法-tft每日頭條

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）1

臊子面是北方盛行的特色面食，除了必不可少的肉臊子，其餘配料豐儉由人，而甘肅人做的臊子面非常講究，小小一碗面，很見功夫。甘肅臊子面會用近十種配料：土豆、老豆腐切丁油炸，另外還需木耳絲、黃花菜絲、蛋皮絲、胡蘿蔔丁和西紅柿丁等，用高湯炖煮成臊子湯，澆在面上，嘶溜嘶溜吃着特别帶勁！

By 美食台【豆果美食官方認證達人】

用料

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）2

1、200克五花肉切小丁，熱鍋冷油，肉丁下鍋，翻炒并劃散，炒至發白倒入少許料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸發，煸出油脂；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）3

2、炒到鍋中的油變清時，加入姜粉、花椒粉、十三香攪拌均勻；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）4

3、繼續翻炒一會兒，不要炒太幹，保持肉丁柔軟，最後加生抽、老抽、鹽，攪拌均勻即可，肉臊子就完成了；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）5

4、土豆和老豆腐切成1公分見方2毫米厚的小片，放入油鍋炸至金黃，炸的時候要注意控制油溫，不能過焦；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）6

5、木耳泡發切絲，黃花菜泡軟撕成細絲，胡蘿蔔、西紅柿切小丁備用；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）7

6、将打散的蛋液倒入刷油的平底鍋，攤成薄薄的蛋皮，掀起來折疊，切成細絲備用；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）8

7、肉臊子放入炒鍋，油化開後丢入蔥、姜、蒜末炒出香味，倒入高湯，放豆腐丁、土豆丁、胡蘿蔔丁略煮，加鹽、生抽、花椒粉、姜粉、十三香調勻；再放入西紅柿丁、木耳絲、黃花菜，稍微煮一會，最後放上蛋皮絲，臊子湯就完成了；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）9

8、面條煮好後過涼水，舀一勺臊子湯澆在面上，撒點香菜碎即可。

豆腐選用老豆腐，是用鹽鹵作為凝固劑的豆腐，含水量較低，質地比較硬挺，彈性跟韌性相對南豆腐來說，要更好一些，這樣在切丁的時候不易碎，且在炸制更容易成形。

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。