豬肉便宜就這麼做，比紅燒肉清淡、比醬大骨還香，18元一斤真過瘾。大家好，我是琦哥說美食，祝大家五一節快樂。最近豬肉降價了，重新回到2字頭，可以多吃幾次豬肉解解饞了，畢竟吃慣了豬肉，還是豬肉香。紅燒肉最解饞，但是偶爾吃還行，畢竟肥肉多了些，比較油膩。醬大骨也可以，但是肉太少了，吃起來不合适。最近我發現，紅燒脊骨太香了，肉嫩醇香，還有骨髓吃，骨縫之間的筋絡也多，軟軟嫩嫩，老少都喜歡吃。豬脊骨現在18元1斤，我買了3斤，脊骨上都是瘦肉，瘦而不柴，以後就紅燒豬脊骨了，比醬脊骨、醬大骨還好吃，兼有紅燒與醬香的味道。這種做法不知道大家做過沒，強烈推薦給大家嘗嘗。

紅燒豬脊骨需要解決2個問題，第一個是去除豬肉的腥味，第二個是給菜肴上色問題。買豬脊骨的時候，要仔細挑選，避免買到注水豬肉，這個問題在上一篇文章詳細介紹過，小夥伴可以參閱。現在豬肉價格貴，所以挑選豬脊骨的時候要挑選肉多的，看好新鮮的讓攤主給按照骨縫切斷，不要剁的太小塊，不然會有骨頭渣，食用起來怕硌傷牙齒。

解決豬脊骨腥味問題，可用清水将脊骨浸泡，多次換水直至脊骨發白，沒有血水出現。這樣可以去除大部分的腥味，再進行焯水。廚師界的行話，“冷湯熱肉”，意思是喝湯要冷水下鍋焯水，吃肉就要開水下鍋焯水。紅燒脊骨肯定是吃肉啃骨頭啦，所以要開水下鍋，焯煮5分鐘，然後趁水開的時候撈出脊骨，骨頭上的浮沫用鍋中的水沖洗掉，千萬不要冷水沖洗，然後放入盆中備用。

紅燒脊骨上色，不用冰糖、不炒糖色，也不用老抽上色。教大家用紅糖上色，紅糖經過糊化之後，上色自然味道香醇，據說國宴的很多紅燒菜品，都是放紅糖上色的。我家紅燒類菜肴都是用紅糖的，大家沒這樣做過的，不妨試一回，看看味道如何。

【所需食材】豬脊骨3斤、大蔥、生姜、桂皮、香葉、八角、幹紅辣椒

【調料】食鹽、生抽、紅糖、料酒、白醋、雞精

步驟一：豬脊骨浸泡至清水中，多次換水之後，泡至脊骨表面發白。

步驟二：鍋内燒水，水中加幾片生姜、少許料酒，水開下入豬脊骨焯水5分鐘。趁水開的時候挨塊撈出，盡量躲開浮沫，有浮沫的用鍋中的開水沖幹淨，然後瀝水備用。

步驟三：起鍋燒油，下入蔥段、姜片、1小段桂皮、2片香葉、1個八角、2個幹辣椒煸炒出香味。

步驟四：下入豬脊骨中火翻炒，順鍋邊淋入适量料酒去腥，加入30克紅糖翻炒。

步驟五：加入生抽，4克精鹽翻炒至豬脊骨上色。

步驟六：加入熱水沒過骨頭，燒開之後加入少許白醋，可以加速骨頭中鈣質的析出。

步驟七：待湯汁收濃之後，加入雞精調味，出鍋即好。

這樣做的紅燒豬脊骨太好吃，比紅燒肉清淡、比醬大骨好吃，兼顧了兩者的優點。大家這樣做過豬脊骨嗎？歡迎在讨論區留言交流。#美食測評團#

豬肉便宜就這麼做，比紅燒肉清淡、比醬大骨還香，18元一斤真過瘾。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。