在棗莊，我認為還有一道小菜是極具地方風味兒的，那就是悶［mèn］菜。
悶菜，有的寫作焖菜。焖［mèn］，基本釋義：蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。我認為悶菜應該用“悶”而不是“焖”。
悶菜是一種農家菜，我查到的悶菜制作方法大體有三種：
1、将辣菜疙瘩洗淨去掉根須，切細絲（越細越好）放入沸水鍋中，汆至七成熟撈出放到用熱水燙過的瓷盆中，加入适量食鹽，摻拌均勻，趁熱加蓋包汽悶制一小時後即可。食用使加入煮熟的黃豆粒、花生米、姜絲、香油拌勻食用。
2、提前一天把黃豆或花生米用清水泡好備用。第二天，将辣菜疙瘩洗淨去掉根須，切細絲放入沸水鍋内焯水，撈出後浸入涼水中，片刻再撈出瀝幹水分。同時将泡好的黃豆或花生米加大料、鹽煮熟，同樣浸入涼水片刻撈出，倒入瀝幹水分的疙瘩絲中，加姜絲、适量食鹽摻拌均勻，蓋好存放備食。
3、黃豆加八角煮熟，口感脆口帶面；再加入去皮花生米、食鹽煮開關火；再将切好的辣菜疙瘩絲放入攪拌均勻，趁熱全部撈出放入空盆中。同時一層悶菜撒一層姜絲（一小把）。最後把湯汁也倒入盆中，加蓋悶制一夜。食用時加入香油、香醋拌勻即可。
悶菜，悶菜，主要悶的就是辣菜疙瘩絲。以上三種做法或汆水，或焯水，或後續加入，都沒有微火煮熟的意思。有的隻是趁熱撈出後蓋緊鍋蓋包汽悶制。所以，悶菜是用汽“悶”的而不是用微火“焖”的，悶菜應寫作“悶菜”而不是“焖菜”。
正因為悶菜是“悶”的，所以悶菜中的辣菜疙瘩絲才既有了艮中帶脆的質感，又有了稍淡的芥末辣味兒。也正因如此，在悶菜制作時，一定要注意汆水或焯水時時間不要過長，否則就成了煮了。同時，姜絲也是必不可少的。
辣疙瘩的芥辣味兒加上姜絲的辛辣，還使悶菜具有治療輕微感冒鼻塞的功效。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
