東安土雞又名東安雞，來源于湖南省東安縣，原名醋雞，是湘菜的傳統名菜。 這道菜是在七熟雞肉條中加入調味料翻炒而成，顔色鮮豔，肉質鮮嫩，酸甜爽口，肥膩不膩。 食物多而不膩。 香氣四溢，營養豐富，香氣、甘甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。 曆史悠久，是國内外聞名的美味佳肴，是國宴食譜之一，被列為八大湘菜之首。
東安雞(冷鮮) :腳細，呈青色或淺灰色，腳底蒼白，表皮淡黃，光澤細滑，肌肉飽滿有彈性，肌肉間脂肪分布均勻； 表皮和肌肉切面有光澤，有雞肉正常氣味，無異味。
介紹東安雞的幾種做法：調味料：紅幹椒10克、花椒1克、精鹽3克、味精1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、肉清湯100克、濕澱粉25克、芝麻油2.5克
制作方法1把雞煮好放入湯鍋煮10分鐘，七熟後取出放涼。2将原料成型雞切掉頭、頸、腳趾甲，去掉雞骨頭，順撚雞肉切成長5厘米、寬1厘米的長條，紅椒切碎，花椒切成長3.3厘米，姜切成細絲。
3将炒鍋用大火加熱，使豬油下熟至240後，将雞條、生姜絲、幹椒末香炒，加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末繼續翻炒。 接着，加入肉湯蒸2分鐘，加入蔥段、味精直到湯幹，用濕澱粉勾芡，翻鍋倒芝麻。
這樣就做好了好吃的東安雞。 想吃的東西和我一起開始吧。
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