全民關注的健康飲食話題上，用事實證明食物相克不存在，辟謠了“螃蟹與西紅柿同吃等于砒霜”之類說法。那麼今天我們就來聊聊在日常生活中，食物的搭配，吃對了可以達到1 1>2的效果呢!

這些食物相克全都是謠言

1、菠菜和豆腐

菠菜和豆腐，有好多人認為是相克的，原因是豆腐裡面有鈣，而菠菜裡含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣容易得結石。

其實這個問題很好解決，吃菠菜時提前焯一下水，就會減少菠菜裡的草酸含量，降低了草酸鈣的生成，這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。除了菠菜，像草酸含量比較高油菜、小白菜、苋菜等，建議吃前都要水焯一下，以避免體内鈣及其他礦物質的流失。

2、黃瓜和西紅柿

有人說黃瓜和西紅柿在一起會損失維生素C，兩者相克不能在一起吃!我們知道黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞VC，但它首先破壞的是自身的維生素C，而不會去找西紅柿的維生素C，兩者相克沒道理!

3、土豆和雞蛋

小時候就聽大人說過，土豆和雞蛋在一起吃會中毒，有人信以為真!其實沒有什麼科學道理，用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅，兩者搭配即有雞蛋提供的優質蛋白，又有土豆提供的細膩的澱粉和維生素、膳食纖維等，富含營養，又健康可口;外國人還經常将這兩種食材搭配在一起，做成土豆雞蛋奶酪蛋糕，非常的美味。

4、香蕉和酸奶

香蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好，含有豐富的鎂和鈣，堅持喝有助于潤腸通便、安神助眠哦。

5、海鮮和檸檬

海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜，理由是蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應，轉變為有毒的三價砷，這就是人們俗稱的砒霜。

而事實上，海産品砷含量很低，每一公斤海産品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒，這樣計算起來每次攝入海産品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，并且在人體内得發生百分之百的反應，才能産生砒霜。

海鮮加維生素C不僅不會中毒，反而是絕配。在烹饪魚蝦蟹等海鮮類食物時，若殺菌不徹底容易導緻食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機酸，有一定的殺菌作用。

6、啤酒與海鮮

傳言：啤酒與海鮮同食後會相互作用，導緻痛風。

破解：這種搭配的缺點是嘌呤多，增加血液中尿酸(嘌呤的代謝産物)濃度。但主要原因并不是兩者發生了什麼反應，而是因為二者本身都是高嘌呤食物。另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配，都會對痛風患者或高尿酸血症患者不利，但對于血尿酸正常的健康人，并沒有額外的壞處。

7、蝦與維生素C

傳言：維生素C能将蝦中的五價砷還原為三價砷，三價砷就是劇毒砒霜，人吃後會中毒。

破解：蝦因受污染在頭部殘留重金屬五價砷，而維生素C有一定的還原性，按化學性質，遇到還原劑，可能把五價砷還原為三價砷，但兩者需要一定的條件和劑量才會發生，不是說将它們同食就能産生劇毒。科學系列實驗證實，假設人體是還原反應的場所，被吃進肚子裡的五價砷全部還原為三價砷，起碼一次要吃125公斤左右的蝦，加上巨量的維生素C，才會産生毒性。

8、雞蛋與豆漿

傳言：豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值，甚至形成不被消化的物質。

破解：兩者都是富含蛋白質的食物，一起食用沒任何問題。但要注意，食用生的、未徹底煮熟的豆漿可能産生不良反應。但隻要豆子經過充分浸泡并将豆漿徹底煮熟，這些物質就可以放心食用，無須擔心。

9、桃子和西瓜

桃子和西瓜都屬于含糖量較高的水果。而參照《中國食物成分表》來看，西瓜和桃子的營養素成分比較重合，比如都含有較多胡蘿蔔素、維生素A等。高糖食物吃太多容易讓腸胃不佳的人出現腹瀉，這其實與糖的滲透性有關。人在吃西瓜或桃子的時候，如果量太大，胃腸壁細胞吸收水分的能力小于腸胃裡糖的滲透壓，細胞中的水分就會滲出進入胃腸道。由于西瓜和桃子本身的含水量很高，導緻腸胃中水分過多而産生腹瀉。胃腸道功能欠佳的人容易在吃了兩種水果後，發生腹瀉。

合理搭配1 1>2

1、雜糧豆米飯蛋白質互補吸收率更好：

現在國民中已經慢慢過渡不隻吃白米飯，增加了雜糧(黑米、燕麥、小米、荞麥等)的攝入。很少有人會在米飯裡加雜豆類同煮，其實這樣做能夠蛋白質互補進而提高蛋白質的生物價，也就是蛋白質為機體利用率更高。

雜糧豆米飯營養加倍的緣由是谷類所含的蛋白質中賴氨酸含量低，而豆類的蛋白質中富含賴氨酸，卻缺乏蛋氨酸，兩者一起食用就可以營養互補，效果更佳。這樣吃主食還可以延緩血糖的上升，增加膳食纖維的攝入。

2、葷素搭配鐵元素的吸收率更高：

在飲食中經常會提到葷素搭配，一方面是葷的食物所含有的脂肪會比較多，在烹制過程中産生的香味比較足，能夠吸引進食。另一方面更重要的原因是，葷性食物中的鐵元素比較豐富，而且是血紅素鐵，人體對于這種鐵元素的吸收率較高。

而在新鮮的植物性食物中會含有豐富的維生素C和有機酸，能夠促進鐵的吸收，使得動物性食物中的鐵元素吸收率更高，能夠預防缺鐵性貧血。

3、土豆絲當菜吃主食需要減半：

醋溜土豆絲、酸辣土豆絲，等等是我們生活中常見的一道菜肴，很多時候都是一碗白米飯再來一盤土豆絲，就這麼吃了。對于要減肥的朋友來說更是越吃越胖，緣由是土豆是高澱粉食物，含有的碳水化合物與米飯接近。

如果午餐吃碗白米飯，再來盤土豆絲的話，就相當于是吃了兩碗米飯，攝入了雙份的能量，根本就不會達到減肥的目的啦!類似的還有芋艿、紫薯、地瓜、山藥、蓮藕等，如果是當做菜的話，不妨減半主食，菜會更加健康喔!

每一種食物都有自己的營養，重要的是食材新鮮安全，數量均衡，種類繁多，缺乏的用另外的食物來搭配，才能收獲更多的營養素滿足機體新陳代謝所需，你覺得呢?