腐乳怎麼做更好吃？試試這做法，簡單又賊下飯，我家年年腌一大缸

引言：豆腐營養豐富，你還在炒吃嗎？今天給大家推薦一道豆腐更美味下飯的吃法。讓一斤豆腐不僅可以夠吃幾個月，還可以佐粥、當調味料，天天吃都不膩。究竟是什麼美味有這麼神奇呢？讓我們一起繼續往下看看吧！

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腐乳具有奶酪般的細膩絲滑、醇香口感。它是我們生活中經常吃的一種調味料（其實我一直把它當做一種下飯鹹菜），這種古老傳統工藝，在我國已經有上千年的飲食文化曆史了。相傳腐乳的發明，還有一個民間傳說呢！

從前有一個舉子進京趕考名落孫山後，在沒有盤纏生活的情況下，舉子總是買一些便宜的豆腐回去腌制了再吃，這樣就可以省買其他菜了，每天靠着吃豆腐來充饑維持生活。豆腐在腌制過程中，因為時間放長了一些，自然難免會有一些豆腐腐敗變質。舉子在舍不得扔掉浪費的情況下壯着膽子試着嘗了嘗，沒想到味道還挺棒！豆腐乳就在這樣偶然的情況下被發現了。

後來越來越多的人喜愛上這道美味，人們也在腐乳的制作上，又精心的研制了更加美味的各種做法。例如：在腌制上采用添加花椒、辣椒粉等不同原料，制作出紅油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多種吃法，讓腐乳的味道變得更加别有風味。

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在我還小的時候，親眼目睹了外婆做腐乳的每一個細節，其實做法真的很簡單。我今天要給大家分享的這道腐乳做法，就是跟着外婆學來的，我家每年都要做上一兩次。現在正是做腐乳的最佳時間段，大家不如跟着我一起來試一試，親自體驗下腐乳的制作流程吧！

自制腐乳

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★食材準備：老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、鹽4茶匙、白酒3克

注意：這些食材的配量隻是一個參考量，因為每人對味覺的感知度不一樣，所以大家在做的時候，還可以根據自己口味喜好适當增減一些食材用量。另外這裡要用到的豆腐一定要選用老豆腐。

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★制作過程：

1、先準備好所需食材，鍋中加入小半鍋水，将老豆腐放在蒸鍋上大火蒸8分鐘左右後，再放涼，豆腐也可以切成塊再蒸。

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2、将蒸好的豆腐切成大小均勻的小方塊，碼放在幹淨的竹籮裡擺放整齊，注意每塊豆腐留有間距空隙，有利于豆腐的發酵。

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我切了好幾大籮，豆腐塊大小根據自己需要去切就行啦！這一籮豆腐塊稍微薄一些，适合做白腐乳。

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★發酵部分

1、接下來，我們就要耐着性子，靜等豆腐一天天的發酵了，仔細觀察你會發現特别有趣哦！

看，這是2天後，表面已經開始有一層稍微粘粘的保護膜，局部會有少許白毛。上面一層黏黏的東西。是發酵必須的正常過程，上面的白毛也是一種對人體吸收很有益的菌絲，不用恐慌。

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2、第三天了，白毛又增加許多呢，我們從竹籮下面看，有的白毛已經生長到下面來了。

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3、來看看第五天的樣子，哇！！!這白毛長這麼多，太美了，感覺像一層棉花一樣。

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注意：不過這裡要提醒一下，千萬别讓豆腐生出黑毛喲！看下面的，這就是一個發酵失敗的例子。這是因為白毛菌裡面進入髒的物質了或者發酵時間過長。

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★腌制部分

我做了白腐乳和紅油腐乳兩種味道，做白腐乳講究的是鹵水，鹵水可以讓發酵好的腐乳具有鹹香細膩的風味，我們先來看看白腐乳的做法吧！

白腐乳

1、将無油的鍋中放入大半鍋水，加入香葉、花椒、鹽，開大火煮開再熬上3分鐘左右，即可放涼。

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2、做香辣白腐乳的話，倒入放涼的鹵水，沒過腐乳，放入1勺辣椒粉撒入白酒，蓋上蓋子開始腌制過程，腌制半個月即可開蓋食用了。

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白腐乳成品欣賞 吃白腐乳的時候，可以淋入一些紅油襯托，讓人更加有食欲

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紅油腐乳

1、在碗中加入辣椒粉、鹽調拌均勻，為了儲存持久，所以鹽不能太少，辣椒粉和鹽的調配比例為2：1

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2、将發酵好的腐乳輕輕夾起來，在辣椒粉裡均勻裹上辣椒粉和鹽，然後碼放在幹淨消毒過的玻璃瓶裡或壇子裡。

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3、先碗中放入辣椒粉、少許白芝麻澆入燒熱的油，放涼後倒入瓶子裡。注意瓶子别裝的太滿，然後放上蓋子即可，無需擰緊。腌制半個月，即可食用。

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紅油腐乳展示圖

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這些腐乳腌制入味後，辛苦将近一個月的美味就制作成功了。無論佐粥還是炒菜炖菜，放一點腐乳調味，堪稱人間美味，越吃越想吃！

★關于腐乳的制作給大家總結了幾種最常見的問題：

1、做腐乳的豆腐為什麼不可以用嫩豆腐？

嫩豆腐含水較多組織太嫩，腌制後很難成型，我曾用嫩豆腐試過，做好後全部變成糊糊了，所以選擇鹵水老豆腐做腐乳為最佳。

2、腐乳長黑毛還可以繼續食用嗎？腐乳如果沒有長白毛，而是有一層淡黃和淡紅色的黏糊糊東西，這樣還可以繼續制作嗎？

長黑毛是發酵失敗了，不能再用了。沒長白毛卻有一層淡黃或淡紅色黏糊的東西，可以直接進入腌制過程。

3、制作腐乳，有溫度要求嗎？通常選擇在什麼時候做腐乳最好？

腌制腐乳适合在幾度到十幾度之間，太冷又不容易發酵，制作太緩慢，太熱又會容易發酸或生蟲子，所以霜降到臘月這一段時間做腐乳是最佳時間段。

4、夏天制作的腐乳如何儲存？

如果是夏天制作腐乳，做好後可以放冰箱冷藏。如果是自然溫度儲存，得需要多放鹽才能避免生蟲子，儲存時間更長。

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★結束語：

雖說腐乳是一種比較健康的下飯食物，不過也要提醒大家，由于腐乳太鹹了，所以也不能過量，特别是三高人群一定要忌食。好了，給大家啰嗦了這麼一大堆，還是非常希望大家能自己做着試一試。

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