2020年，被冷落了許久的方便面業績回暖。近期财報顯示，因為疫情、品牌提價推出高端面等原因，康師傅、統一兩大巨頭的業務增長迅速。随着“吃方便面一個月才能‘解毒’”、“泡面中防腐劑很多”等謠言的破除，幹淨、美味的方便面似乎又成了代替外賣的好選擇。

那麼，方便面到底有沒有營養？吃方便面到底健康嗎？作為一名關注飲食健康與科學的醫生，杭州市紅十字會醫院内分泌科主任牟新詳細分析了方便面的營養成分組成。

為了嚴謹，他選擇了一款油炸方便面和一款非油炸方便面作為代表。

首先，在油炸方便面的成分中，

碳水化合物、蛋白質、脂肪的比例分别是（54.8g，7.3g，15.7g），提供的能量分别是（219千卡占比57%、29千卡占比7%、141千卡占比36%）。面餅中油脂的主要成分是棕榈油（50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸）。鈉的含量在面餅中有0.718g，調味包中有1.346g，共計2g。

按照中國營養學會頒布的中國居民平衡膳食分布要求，油炸方便面中碳水化合物和蛋白質的含量是不足的，尤其是蛋白質含量更少，而脂肪含量是超标的。另外，面餅加調味包中的的鈉含量相當于人一天所需鹽的攝入量，嚴重超标。

再看一款非油炸的方便面的營養組成成分，

按照每包120g計算，碳水化合物、蛋白質、脂肪的比例分别是（67.3g，9.24g，6.24g），提供的能量分别是（269千卡占比74%、37千卡占比10%、56千卡占比16%）。鈉的含量2.3g。

從這款非油炸方便面成分來看，碳水化合物占比較高，而蛋白質含量明顯不足，鈉含量也是同樣超标。

看到這裡，有人可能會認為，泡面中含碳水化合物、蛋白質、脂肪，還有脫水蔬菜，起碼營養元素還是比餅幹、蛋糕等包裝食品豐富，最多是油炸面餅的脂肪含量高一些，會導緻肥胖而已。

事實真的是這樣嗎？牟新主任認為：“其實，不管是油炸還是非油炸方便面，營養成分的配比都是不合理的。其實單吃一包方便面，卡路裡和正常吃一頓飯差不多。但細究起來，長期吃方便面的營養問題，絕不是長胖這麼簡單。”

長期高碳水飲食影響預期壽命

一、方便面碳水化合物比例高

方便面的碳水化合物比例偏高，而高比例碳水化合物的攝入和預期壽命是有關的。

2018年8月16日，全球權威的醫學期刊《柳葉刀》子刊《柳葉刀公共衛生》（The Lancet Public Health）發表了一項長達25年，超過43萬人的研究：中等劑量的碳水化合物飲食（從碳水化合物中獲得50-55％能量）與低劑量相比，其死亡風險大幅降低，和高碳水化合物組相比也略低，因此認為總體碳水化合物攝入量和預期壽命之間存在着U形關聯。

升糖指數非常高，導緻胰島素分泌異常，還對心血管健康不利

二、方便面采用精制面粉，營養成分不夠全面

方便面中的面粉都是精制面粉，含有的營養成分不夠全面，而且升糖指數非常高。

什麼是升糖指數（GI）？簡單說，就是食物升血糖速度的快慢，GI數值越高，升高血糖的速度越快。方便面的升糖指數達到了88，遠遠超出了米飯、饅頭等主食。

牟新分析：“按照我國最新的流行病學調查數據顯示，我國2型糖尿病患病率為12.8%，而糖尿病前期的人群更是高達35.2%，血糖異常人群比例非常高。對于血糖異常的人群，方便面這種高升糖指數的快餐是極不推薦的。”

牟新曾經在動态血糖監測下，親自試驗了吃泡面後的血糖波動情況，發現血糖最高達到了11.1 mmol/L。後來，又出現了出汗，饑餓，心慌等低血糖症狀，這都是高升糖指數食物誘導的胰島素分泌異常所緻。

詳情點擊：不同飲食對血糖到底有什麼影響？有位内分泌科主任以身試“糖”兩周，給出了這樣的總結。

另外，高升糖指數的食物不但會刺激胰島素的大量分泌，對心血管也會帶來不利影響。今年2月24日，發表在《新英格蘭醫學雜志》PURE研究為升糖指數與心血管疾病的關系增添了一項新的證據。研究分析了來自全球五大洲的20個國家13萬名各年齡段居民的飲食情況，升糖指數最高的1/5人群的心血管病發病率及死亡風險顯著增加。

按照《中國居民膳食指南科學研究報告（2021》數據顯示：我國居民膳食結構以谷物為主，但谷物以精制米面為主，全谷物及雜糧攝入不足，且種類單一。

飽和脂肪酸攝入量過高，

增加冠心病風險

三、油炸方便面采用棕榈油制作

大多數方便面選擇的是廉價的棕榈油。棕榈油中飽和脂肪酸含量比較高，和公認的健康食用油—橄榄油有很大的差距。

飽和脂肪酸攝入量過高是導緻血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高的主要原因，可能引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

維生素、膳食纖維攝入不足

四、方便面蔬菜少

方便面中主要是脫水蔬菜，而且含量較少，主要為了調味，營養成分可以忽略不計。

按照《中國居民膳食指南科學研究報告（2021》數據顯示：我國居民膳食結構蔬菜以淺色蔬菜為主，深色蔬菜未達到推薦的 50% 以上的水平。另外，人均水果攝入量也較低，攝入量較高的城市人群也僅為 55.7g/天。

看到這裡，

還覺得吃方便面對健康的影響

僅僅是導緻長胖而已嗎？

主要文字來源：内分泌科 牟新

黨政綜合辦公室編輯

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