冬日天氣很冷，一般人都不想出暖乎乎的被窩，我要起來做飯，為什麼呢？就為了家人出門時是熱乎乎的，心裡暖和了，吃得健康了，一天才會有好身體好心情去工作和學習。天冷又幹燥，最好不要一直大魚大肉給家人吃，要多吃蔬菜和水果。炝包菜是冬日裡不可多得的一道美食。飯店裡一般都會點它吃，酸爽可口，香脆美味，又翠綠如玉，看着就有食欲，加上酸爽味道，更加開胃。

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每次吃飯店裡的炝包菜就特别香，炒出來的顔色也是特别的翠綠。自己也試着做幾次，總感覺味道是有了，顔色和口感還是差那麼一點點。想着還是方法不對，這次就不是直接去炒着吃，也不是用水焯完了再炒着吃。而是采用這一步，用熱油焯一下再炒着吃，要放陳醋為宜，而且包菜不要用到切，而是用手撕成碎塊狀，炒出來的味道非常好吃了，甚至比飯店裡還有好吃！一起來做吧：

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【手撕包菜】

食材：包菜半個，如果是小包菜可以選用一棵整的，大蒜5-6粒，姜一塊，青椒2個，紅椒2個；鹽3克，白糖1勺，陳醋2勺，生抽1勺。

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步驟：

1、包菜用手撕成小塊，清洗幹淨；青紅椒洗幹淨切滾刀塊；姜切4片；蒜切成片。

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2、鍋裡加入大量的食用油，油八成熱，加入包菜片。

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3、利用高溫的熱油迅速在油鍋裡焯一下包菜，上下均勻翻焯一下，讓包菜均勻受熱。

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4、提前準備好大漏勺和大耐高溫的容器，漏勺能蓬在容器上不碰底，将焯好的包菜和油迅速倒入漏勺中，包菜留在漏勺中，熱油漏下去，盛放在容器内，家中不具備此條件，可以直接用漏勺撈出，将包菜放入盤中即可，速度要快，不要焯太久，否則會影響包菜的脆爽口感，漏好油将包菜放入盤中待用。

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5、焯包菜的油鍋，利用底油，加入姜片和蒜片，爆炒一下，爆炒出香味，這裡不要再加油了，底油足夠用，而且包菜還含油。

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6、倒入焯過油的包菜，直接加入鹽、白糖、生抽、陳醋佐料，加入青紅辣椒塊，翻炒兩下就盛盤出鍋即可食用。

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香脆、酸甜爽、清香可口的炝手撕包菜就做好了。特别開胃下飯，一盤上桌不夠吃。

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------小貼士-----

1、炝包菜最重要的一步就是過油焯一下，時間要短，速度要快，保住菜的鮮豔色彩和脆爽口感。

2、炝包菜最好用陳醋，陳醋有獨特的酸味，讓包菜吃起來更清香。

​我是念子小廚，喜歡研究美食更喜歡做美食，這道炝包菜喜歡嗎？喜歡的可以收藏、轉發、關注一下，念字将帶給您更多家常做法的美食，您的閱讀就是對念子最大的鼓勵！

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