本期導讀：牛肉是好東西，要炖的軟爛入味兒，是需要方法和技巧的。懂得這些，炖出一鍋美味牛肉，才不負食材不負生活。

牛肉是咱們普通老百姓心中比較“硬"的食材，好吃又有營養。牛肉富含蛋白質和氨基酸，營養成分的組成比豬肉還更适合人類食用。經常食用牛肉，可以增強人體的免疫力，促進生長發育，是老少皆宜的滋補佳品。牛肉，逢年過節必不可少，平日裡也會隔三差五吃上一回，但它畢竟不便宜，若是天天吃，難免也會有些吃不消，尤其是對于工薪階層而言。

孩子的爺爺在住院，雖說醫院的飯菜很豐盛，價格也不貴，可我還是堅持每天做好飯菜送過去。生病的人需要營養，一早，我就去菜市場買來新鮮的牛肉，四斤多，回家炖了滿滿一大鍋。炖好之後，除了病人和家人吃的，其他的可以分裝凍在冰箱，吃時拿出來直接加熱化凍，跟新出鍋的無二。

牛肉要炖的軟爛入味兒，可不是隻會焯水那麼簡單，有幾步相當重要，直接關系到成品的品質。到底是哪幾步哪些技巧，咱們往下接着看。

【炖牛肉】

【食材準備】：牛肉2000克、蔥兩根、姜1塊兒、八角花椒香葉桂皮1小撮、紅燒醬油3湯匙、冰糖1小把、料酒3湯匙、黃豆醬或黃醬2湯匙、鹽适量。

【具體做法】：

1、新鮮牛肉買回家，切成大方塊兒，我切的有5厘米見方。

2、把牛肉塊兒浸泡在清水中，泡出血水，中途要換兩三次清水。

3、然後我們來給牛肉焯水，牛肉一定要冷水下鍋，水盡量要寬，放點兒料酒，切點兒姜片放進去。不待水開，血沫會浮出來，要及時撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水開後再煮會兒，直到看不到新的浮沫産生。

4、在給牛肉焯水的同時，燒開半鍋清水，用這熱水把牛肉再清洗一遍。記住，一定要用熱水給牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白質會凝固，影響鮮味，牛肉也不容易炖軟。

5、然後把洗淨的牛肉全部放進電壓力鍋，加入所有的食材，黃豆醬不要省略。

6、一次性添加足量的熱水，記住，這裡依然是用熱水，道理同上一步。

7、蓋好鍋蓋，把牛肉炖熟即可，待壓力鍋排氣完畢，打開鍋蓋，一鍋美好呈現在面前，一塊塊兒漂亮的牛肉在湯中翻滾，就連鑽進鼻孔的空氣都是香的。

【成詩有話說】：

1、炖牛肉，要經過浸泡和焯水兩個步驟，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下鍋，才能煮出牛肉内部的血水。

2、焯過水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用熱水清洗，防止剛剛焯過水的熱牛肉突然變冷導緻牛肉收縮，而且内部蛋白質凝固，既影響鮮味的析出，牛肉又不容易煮的軟爛。

3、牛肉焯水後，可增加炒糖色的步驟，也可省略，這對于牛肉的味道沒什麼影響。

4、牛肉在烹饪過程中，也一定要添加熱水，如果加了冷水，那就功虧一篑了。

注意以上幾個步驟中的操作，不用再加山楂之類的東西，就可以讓牛肉既軟爛又入味兒。再次提醒大家，黃豆醬一定要加，給牛肉提味兒增香不少。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直緻力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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