菠蘿咕咾肉，是一道很受孩子、女士喜愛的菜品。

成菜色澤明豔，看着就令人垂涎欲滴，肉塊挂糊後，經過油炸、重油（複炸），吃起來口感酥脆，略帶焦香，不油不膩，輔以菠蘿入菜，果味濃香，酸甜适口。

此菜做法不難，但也有很多初入廚房的朋友做不好這道菜。

菠蘿咕咾肉裹幹粉還是挂面糊？

菠蘿咕咾肉裡面的肉是五花肉還是瘦肉呢？

菠蘿咕咾肉,挂糊的面糊怎麼調？

菠蘿咕咾肉的做法是什麼？怎麼做好吃？

下面，就圍繞上述幾個問題，介紹一下，做菠蘿咕咾肉，肉塊用的是什麼肉？肉塊該裹粉還是挂糊？挂糊的面糊該怎麼調？以及菠蘿咕咾肉的詳細做法是什麼?

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01菠蘿咕咾肉裡面的肉是什麼肉

做菠蘿咕咾肉，所用的肉，是肉質細嫩的瘦肉，一般會選用豬裡脊肉，不吃豬肉的朋友，可以用去皮雞腿肉代替。

用雞胸肉也可以，但雞胸肉熟後，口感欠佳。

02做菠蘿咕咾肉，肉塊該裹粉還是挂糊

菠蘿咕咾肉，成菜要求，肉塊應該是外酥裡嫩的。

所以，應該選擇挂糊。

裹粉，經油炸後，雖然口感酥脆，但由于肉塊沒有面糊保護，經高溫油炸後水分流失，口感發柴不嫩；

而挂糊，在油炸時，可以在肉塊表面形成保護層，肉塊水分流失較少，吃起來較嫩。

03做菠蘿咕咾肉，挂糊的面糊該怎麼調

介紹兩種較為簡單的挂糊方法：

①濕澱粉挂糊

大碗中加入與肉塊等量的土豆澱粉，加清水沒過澱粉，攪拌均勻後靜置，待澱粉沉澱後，将上清液倒掉，将濕澱粉與肉放在同一容器中，加适量的大豆油，抓至澱粉呈煉乳狀，均勻的裹在肉塊上即可；

②幹澱粉挂糊

大碗中加入與肉塊等量的土豆澱粉，打入雞蛋1隻（可選）加少量清水、少量豆油，抓至澱粉呈煉乳狀，均勻的裹在肉塊上即可。

此種方法需要一點點經驗，初時，很多人不知該加多少水，澱粉不是調幹，就是調稀，達不到要求。

初入廚房的朋友，可選擇少量多次加水，甯幹不稀，直至達到要求。

04菠蘿咕咾肉的具體做法

第一步：

（上圖1）将豬肉（梅肉、裡脊均可）洗淨，切成大拇指甲大小的肉塊，入水反複抓洗，去血水，控幹水分，裝入大碗中，撒入鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，抓勻腌制10分鐘；

愛吃原味可以不碼味。

不吃豬肉的朋友，可以用雞腿肉、雞胸肉等，代替豬肉。

（上圖2）碗内加入與肉等量的土豆澱粉，加少許清水、少量豆油，抓拌均勻；

（上圖3）将澱粉抓至煉乳狀，均勻的裹在肉塊上；

（上圖4）菠蘿半個，去皮洗淨，切與肉塊同等大小的塊狀，洋蔥1/4個切塊，青椒1個切塊（用青、紅彩椒配色更漂亮）；

菠蘿中含菠蘿蛋白酶，患有胃腸炎或過敏體質的朋友，最好将菠蘿用淡鹽水将浸泡30分鐘，沖洗幹淨再行烹饪/食用，可減輕對腸胃的刺激，也可使菠蘿變得更甜。

第二步：

（上圖1）鍋中加入足量食用油，油溫6成，一個一個的下入挂糊的肉塊；

（上圖2）将肉塊炸至色澤金黃，撈出控油；

（上圖3）待肉塊稍涼，大火将油溫升至7成熱，下入肉塊複炸，炸至肉塊酥脆、表面略帶焦感，撈出控油；

（上圖4）将洋蔥塊、青椒塊裝入漏勺，下入油鍋，滑油5秒鐘，控油；

第三步：

（上圖1）鍋中留少許底油，下入番茄醬1大勺、白砂糖1大勺、白醋1大勺；

前期肉塊未碼味的，再撒入鹽1勺，碼味的不需再加鹽。

（上圖2）用勺底不停劃動料汁，小火将料汁熬制濃稠起泡；

（上圖3）下入菠蘿及配菜，翻炒均勻；

（上圖4）下入炸好的肉塊，大火翻炒，吸進料汁；

第四步：

将料汁均勻的裹在食材上，盛出裝盤即可，這道色澤瑩潤、口感酸甜的菠蘿咕咾肉就做好了。

這道菠蘿咕咾肉，很受女士、小孩的青睐，菜品色澤鮮豔明亮，菠蘿果香濃郁，肉塊雖經油炸，但經過二次複炸後，已将多餘油脂排出，口感酥脆，略帶焦香，不油不膩，裹上糖醋汁，更加酸甜适口。

您學會了嗎？

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