前段時間外出吃飯，餐廳的招牌湯是一道青蘿蔔粉絲蝦皮湯，蘿蔔清爽，粉絲Q彈，鮮香味濃郁，喝了滿滿兩大碗，遂想自己買點蝦皮回家也複制一下。

不過去買蝦皮的時候卻發現，蝦皮有2種，一種是白色蝦皮，一種是淺紅色的蝦皮。

跟老闆聊天得知，原來蝦皮也是有生熟之分的，而且使用和挑選都有講究，今天分享給大家生熟蝦皮的區别，以及如何挑選優質好蝦皮。

蝦皮跟我們平時吃的青蝦、基圍蝦可沒有關系，也不是這些大蝦小時候的模樣，更不是将蝦的皮剝下來制成的。

蝦皮是毛蝦的幹制品，因為毛蝦個小，所以曬幹之後讓人覺得沒有肉，隻有一層薄薄的皮，所以就給它起名叫蝦皮了。我國毛蝦做成的蝦皮，品質可是相當的好。

蝦皮有生幹品和熟幹品兩種，生幹品就是我們平時看到的白色中帶淡黃的蝦皮，熟幹品就是淺粉色的蝦皮。

白色的蝦皮和淺紅色的蝦皮，這兩種蝦皮主要有下面這3大區别：

1.品種不同：

白色蝦皮多數為渤海蝦，個頭比較小；淺紅色蝦皮多為東海蝦，個頭相對較大。

2.制作工藝不同：

白色蝦皮是沒有經過煮熟，由生蝦直接曬幹制成的。淺紅色蝦皮則是蝦經過煮熟後加鹽處理而成的。

所以白色的蝦皮是沒有任何添加物的，保留了蝦皮大量的營養成分。

而淺紅色蝦皮的含鹽量要比白色蝦皮更高一些，風味也更足一些。

3.營養成分不同：

白色蝦皮的含鈣量比較高，但是蝦青素的含量要少一些；而淺紅色蝦皮剛好相反，蝦青素含量高但是鈣含量較少。

生熟蝦皮總結：

生蝦皮的營養物質要比熟蝦皮更多一些，但是不易保存，需要放在冰箱中保存；紅色的蝦皮因為經過處理，所以營養價值相對要差一些，但是風味比較足，也可以在常溫下保存。

所以若是想要營養多一些，可以選擇生蝦皮；如果想要烹饪的菜更加有風味，可以選擇熟蝦皮。

蝦皮的挑選其實并不難，隻要掌握“一看二摸三聞四嘗”，就可以準确的判斷蝦皮的品質是否優質了。

一看：看顔色和外型

白色的蝦皮也不是純白色的，白中會帶有一些黃色，若是純白色的蝦皮，則說明添加了其他物質，不建議購買。

淺紅色的蝦皮的顔色是淺淺的；不能購買顔色特别鮮豔的，也可能有添加劑。

另外要看看蝦的外型是否完整，劣質的蝦皮，很多都頭尾分離，形體不完整。

二摸：摸是否潮濕

因為蝦皮是曬幹而成的，所以我們在購買蝦皮的時候記得摸一摸，蝦皮幹燥說明蝦皮比較新鮮，質量也好；若蝦皮摸起來潮濕，要麼是蝦皮在存放的過程中受潮，要麼就是蝦皮沒有晾曬好，都是不建議購買的。

三聞：聞是否有腥味

海産品都有一股海腥味，若是蝦皮有海腥味，說明是優質的好蝦皮；若是添加了其他化學制品，則蝦皮會有一股刺鼻的味道，沒有海腥味。

四嘗：嘗味道鹹淡

如果可以，最好的挑選蝦皮的方法就是嘗一下，好不好吃，一試便知。

蝦皮雖然是鹹的，但也不是特别鹹，應該是不鹹不淡剛剛好的口感。若吃起來特别鹹，就不要購買了，一來太鹹對人體不好，二來太鹹說明對蝦曬的不夠徹底，不易保存。

不管是白色的蝦皮還是淺紅色的蝦皮，隻要蝦皮幹燥、形狀完整、沒有異味，都是品質比較好的蝦皮，可以放心食用。

不過蝦皮在制作和銷售的過程中，會沾染一些灰塵，我們在食用的時候，一定要清洗幹淨。

蝦皮的清洗方法：

碗中加入溫水，将蝦皮放入其中，浸泡5分鐘後用清水淘洗幹淨。這樣既能去除表面的灰塵，也能去掉過多的鹽分，吃起來更加健康放心。

以上就是蘑菇醬關于《今天才知道，原來蝦皮也有生熟之分！兩者區别大，買對才能吃對》這篇文章的全部内容了。

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