來源：企鵝吃喝指南

作為一個不折不扣的糯叽叽腦袋，每年冬天，特别是年底，就是我的狂歡時間。

有些季節限定，還是要過年吃才有氛圍。

比如甯波人過年講究吃年糕，因為每年新米上市，那一口年糕最新鮮，彈糯到不可思議：

還有用爐子烤着吃的年糕團子，看着它慢慢膨脹長大，鼓成小雲朵後噗地一聲爆破，好治愈。

很多天氣熱不能快遞的産品，冬天也都可以買到了！

塞滿綿軟紅豆的北京驢打滾、可鹽可甜的四川葉兒耙、餡料超豐富的溫嶺嵌糕……饞了大半年的糯唧唧，終于可以一鍵網購，還不用去店裡苦苦排隊。

公費把從南到北的糯叽叽都吃了一遍，這一次，鹹黨和甜黨同時滿足！讓我們一起，黏黏糯糯幸福起來！

1 浙江甯波 水磨年糕

搡年糕，是從前甯波人過年的儀式感。現在已經少見了，但每家每戶還是會在臉盆裡養年糕，每天撈一塊吃。因為這個季節的年糕，都是用新米做成的，更新鮮！

甯波的水磨年糕，糯、滑、韌。因為過于喜歡，我們甚至去了一趟，見證一塊甯波年糕的誕生。

純粳米在浸泡、磨粉、蒸粉、搡搗、揉壓後變成溫潤軟粘、柔韌勁道的白胖團子，搓攏成長條，便成為了年糕。

現在的手工搡年糕已經很少見了，但機制年糕也很好吃哇！甯波的年糕廠大大小小太多，小作坊衛生情況看不到摸不着，還是入駐了甯波官方慈城年糕産業園的大廠更讓人放心。

它的吃法很多，最經典的白蟹炒年糕，㸆菜年糕，或是一碗雪菜肉絲年糕湯.....甯波大概有100多種做法吧！

從同事媽媽那薅到一個最快手糖炒年糕菜譜。

将年糕片得薄薄的，炒一炒，加沒過年糕的糖水，讓年糕片在糖水裡咕噜着，煮到軟綿綿的樣子，最後撒上一些幹桂花，保證你吃了一次就念念不忘。

把年糕切成片，陰幹晾曬，用粗鹽不斷翻炒，還能做出另一種美食，年糕幹。樸素的米香，帶着烘烤氣，到嘴裡嘎吱脆，讓人停不下來。

2 四川樂山 葉兒粑

四川人嘴裡的粘糯，可不止火鍋店的紅糖年糕，還有這枚可愛的葉兒粑！其實不止在四川，葉兒粑在雲貴渝都能找到它的親戚。

不同地方的葉兒粑，包裹的那層外衣服，或是粽葉或是柚子葉，樂山的這枚最特别，隻用當地才有大葉仙茅。它葉子更寬大，能将粑粑全包起來。

樂山這家開了三代人的小店，還保持着最傳統的葉兒粑做法。外皮用糯米粉和粘米粉調配，手工捏制。蒸出的粑粑口感軟軟糯糯，有嚼勁，卻不算很韌。

内餡也有甜有鹹，自家熬煮的豆沙綿軟，甜度适中。

但很多土著都會告訴你：還是芽菜豬肉餡的最好吃。内餡油潤卻不肥膩，鹹香中帶着些許芽菜的甜，鹹甜交織，太上頭了！

3 廣東潮汕 紅桃粿

過年，潮汕人祭拜老爺的時候，一定少不了紅桃粿。

身為全國最會吃的地方之一，連一枚軟糯點心都做得十分精緻。

傳統的粿皮，是将粘米粉和澄粉煮熟，攪勻，揉搓做成的上面印着古樸的紋路，寄寓了人們對生活的美好盼望。

内餡則有甜有鹹：

粉粉的紅桃粿是鹹餡的代表，常規就是包糯米香飯（ 幹香菇 蝦仁）。我們找到這家潮惠隆的内餡，熱過之後米粒粒粒分明不黏糊，是潮汕人認證過的好吃。

黑黝黝的鼠殼粿則是甜餡的代表，綠豆泥綿綿沙沙，恰好的甜度會從舌尖漫開~

除了蒸着吃，我們更喜歡油煎，粿皮酥脆又韌不黏牙，隻愛粘糯的糯叽叽心也有被擊倒。

4 浙江湖州 新市茶糕

茶糕裡沒有茶，就像老婆餅裡莫得老婆！

叫茶糕，隻是因為新市四百多年前貿易繁榮，商人在茶樓裡聽戲喝茶談生意，一邊吃着這塊糕點。而現在的新市人，通常是把茶糕作為早點，搭配當地特有的鹹豆漿。

這回，粘糯不用費力搡揉，而是運用到了高溫的水蒸汽，讓糯米粉和梗米粉緊緊團在一起。所以，茶糕的口感特别松軟，拉扯間又能感受到韌勁和彈性。

聽說茶糕不好控制火候，容易蒸爛。但老闆操着嗲嗲的口音對我說：這個不難的啦，做了三十多年的茶糕，看一看就知道啦~

圖：茶糕店老闆

糯米外皮裡面裹的是純肉餡。肥瘦的比例也好，瘦肉居多，絲毫不油膩。

豆沙餡的還要提前跟老闆預定，煮紅豆不是小工程，要提前估計好總量，才開始制作。

5 廣西桂林 艾葉粑粑

不少地方都有類似的艾葉耙耙，但桂林的不僅口味選擇多，長得也讨喜。

不同顔色的胖娃子乖乖窩在柚子葉上，綠色是艾葉染的，黃色的加了紅糖，白色便是糯米的本色。

别說它像是壓扁了的湯圓！湯圓外皮濕軟，會黏着嘴巴。而艾葉粑蒸軟，還帶着糯感與嚼勁。

内餡也更多樣，鹹口的花生碎或者芋頭肉丁，鮮香十足。而甜口的更讨人喜歡！雪豆内餡，綿綿軟軟，香氣自然，甜度也合适。

最喜歡芝麻内餡！軟軟沙沙的芝麻花生糖漿般淌出來，甜蜜和芝麻香氣一口焖進嘴裡，冬天的這一口真的抵抗不了哇！

離譜的是，辦公室這幫整天嚷嚷着說自己胖了胖了要減肥的人，居然在廚房因為搶着吃這個芝麻圓子要打起來！然後我們意見統一，從老闆娘那補了好幾包......

1 湖南 糍粑

糍粑在湖南湖北江西都有。蒸好噴香的糯米飯，還升騰着熱氣就要被倒入石槽裡，重力捶打。年底做好的糍粑要用清水泡着靜置，這樣便能一直吃到正月十五。

而現在，不用再費時費力了，網上買到的這份糍粑配料幹淨（隻有糯米和水），獨立包裝，還配上了液體紅糖和黃豆粉。一年四季都可以買到，放冰箱保存就好。

但還是年底吃，最有氛圍感。小火煎至年糕表皮微焦，糍粑逐漸鼓起來的時候，忍不住用筷子嘎吱一下将它戳破。

趁着熱乎淋上紅糖，焦香微脆的外皮和内裡軟糯糯，咬一口就能幸福上天！

配上一碗暖呼呼的紅豆湯，氛圍感拉滿了。

2 江蘇蘇州 蘇式豬油年糕

蘇州的明月樓糕團，作為老蘇州幾乎無人不知的老字号，門店經常排着隊。

牆上菜單看一眼就會淪陷：冬至團、桂花白糖年糕、赤豆豬油糕......簡直就是糯叽叽星的快樂星球。

蘇州人做糕團，很愛用豬油。天氣一冷，便凝成塊的生豬油塞進糕團裡，做成年糕塊，吃起來尤為豐腴潤滑。

快遞過來的年糕稍稍變硬，直接蒸着就很好吃。切成片，上蒸鍋，豬油蒸至透明化在盤子裡。看似會肥膩的薄荷豬油年糕，卻透着薄荷的清涼，奇妙又滿足。

最喜歡這塊豬油玫瑰糕。裹上蛋液，煎着吃。煎蛋形成的脆殼包裹着柔軟的米糕，蛋香混合着玫瑰淡雅的香氣，大口咀嚼，滿臉幸福。

3 北京 紫米年糕、驢打滾

夏天不覺得，冬天還是要羨慕一把北京人：有牛街哇！

一年四季都要排長隊的老字号白記，可以說是全北京地位最高的年糕店。櫃台上的年糕每一大塊都有近一米長，夾着厚厚的豆沙，氣場十分強大。

喜歡噴香彈韌的紫米年糕，夾着香甜細膩的紅豆沙，還有軟綿酸甜的山楂條。

驢打滾也好吃，細膩的黃豆粉透着烘烤氣，兩層薄薄的年糕軟糯沒有骨架，豆沙綿軟帶着顆粒感。一份一大盒，挖着吃，特别滿足。

夏天太熱，驢打滾基本沒法網購，感謝冬天！雖然快遞過來的樣子慘不忍睹，加熱之後也幾乎吃不到粘面的糯感，但我都可以忍受，因為紅豆沙的香甜能讓人直接沉淪！

在牛街排隊的氣勢能和白記一較高下的老字号，也隻有老回回了。

他們家的驢打滾紅豆沙更多，幾乎不能吃到有糯感的年糕，一挖全是細膩香甜的紅豆沙。紅豆自然甜美，比自家煮的還好......

有同事站隊白記，認為驢打滾就是要一層年糕一層豆沙，層次分明。另一波，則淪陷在老回回純純紅豆沙的甜蜜暴擊下。

不用糾結了，交給代購，一件下單，兩個全到手！

4 雲南蒙自 紅糖年糕

全國年糕各有千秋，但蒙自這一塊，能吃到純純的紅糖香甜暴擊！（再說一遍，雲南的餌塊真不是年糕！）

我們買到的紅年糕，是蒙自四十多年的地方老廠出品。還是傳統的做法：将糯米經過水磨後，吊漿濾水加紅糖，調成糊狀，蒸制而成。

這一大個瓷實的年糕直接倒出來，别看它現在表皮光溜溜的，蒸一蒸，它就顯出了原型：黏......黏......得很！

蒸着吃就很好吃了，是紅糖溫潤的甜，是樸素的幸福感。

切成片再用油煎一煎，就更香了！小片年糕在油中間嗞嗞作響，外皮鼓起一個個小泡泡，變得焦香起來。出鍋可别馬上入嘴，很燙！先吹一吹，然後啊嗚一口一大口~妙啊！

但雲南朋友說，小學門口炸的紅糖年糕是最最香的，我難過了！

5 吉林延邊 朝鮮打糕

延邊的菜場裡，常有出爐的熱打糕：師傅将木錘擡起落下，江米被打成柔軟的白泥，再一塊塊帶着熱氣落在豆粉裡，打滾撒上外衣。

不能飛去延邊，我們網購了一整塊新鮮的打糕，想着自己蒸熱，卻沒控制好時間，給蒸化了……

手殘黨還是建議直接買成品吧。做打糕的品牌并不多，這個吉林老品牌的還不錯。包裝裡貼心地配好了小刀和黃豆粉，撕開不用加熱，冷着就能吃。

取出打糕切割好之後，扔進黃豆粉裡頭打個滾，便能往嘴裡送。

年糕彈彈糯糯，有着淡淡的甜味，米香混合熟黃豆粉的烘烤氣息，有被香到！噢吃打糕的時候别說話，别問我對面的人是怎麼知道的：）

6 吉林 黃米紅棗年糕

吉林是産黍米的大戶，他們做的黃米紅棗年糕，就主要用到黃米面（黍米磨成的金黃色粉末），有種質樸的糧食清香。

我們挺喜歡千尚源這個牌子，用了太行山産的特有黍米。這裡堿性土地和更長的日照時間，黍米面粘性很強。

沿用以前的蒸制方法，講究‘一層紅棗兒一層面’。掌握好火候，讓年糕軟糯熟透，又不到濕軟的程度。筷子一插，能幹幹淨淨抽出來，便是好了。

這一大塊醇厚紮實的大年糕，可以切片直接上鍋一蒸，再細細地撒上一層白砂糖，用筷子擒上一口，年糕軟趴趴化在嘴裡，樸素的糧食香氣和紅棗自然的甜味在嘴裡蔓延開，别提多香了。

熱鍋冷油将年糕片一煎炸，又是另一種油香和米香混合的（肥胖）香氣，酥脆又軟糯幸福口感。

1 浙江台州 嵌糕

這個巨無霸餃子，是無數溫嶺人從小吃到大的早餐——嵌糕。餡料之豐富，甚至可以超乎你的想象！

它的年糕皮子，是将粳米洗好瀝幹磨成粉蒸熟做成的。找到一家當地的小店，老闆還堅持每天早上親自做年糕，一天能賣掉五十多斤米做的年糕皮子。

這家的素菜是固定的，也是最符合溫嶺當地人口味的：胡蘿蔔絲、香幹、豆角、炒面......氣勢磅礴地擺滿台面。

此外，你還可以自選紅燒肉、大腸等葷菜。它們都會被包進這個大大的年糕皮子裡，最後澆上點睛之筆的鹵肉汁。

嵌糕硬邦邦，加熱後，白白嫩嫩的皮子重新變得柔軟又有韌勁。

啊嗚一大口，内餡馬上散落掉在嘴裡。

油鼓（面粉糊裹着肉油炸的），外皮已經被汁水浸軟，吸足滋味，到嘴裡的軟綿綿地化掉。連大腸也做得很好，沒有厚重的異味，幹淨，炖得軟，還保持着嚼勁。

這麼多菜搭配在一起，卻清清爽爽毫不黏糊，内餡豐富又飽滿，每一口都好滿足！

2 廣東汕尾 海豐小米粿

感謝廣東汕尾人民，讓我認識到“糯”不一定需要米。

比如小米粿，雖然名字有米，但外皮是用紅薯粉做的，蒸出來的這一顆顆，像迷你餃子，晶瑩剔透，口感粘糯。

餡料主要是豬肉，魚粉調味後，帶着強烈的海鮮鮮味。

這家的小米粿，是以做海豐小吃出名的當地酒店出品，廚師手工制作，還配好了辣椒蘸料。一口一顆，好吃上頭。

3 廣西桂林 船上糕

桂林最具特色的年糕，是一塊綠色的船上糕：将純糯米和蒜葉一起磨碎，加上五花肉、芋頭丁，壓緊實蒸制而成。

在淘寶買過一次工廠做的，裡頭沒有肉，香氣少了太多。桂林同事一個電話打給家人，要到了一個當地菜市場做粑粑的老闆娘電話。

這回買到的船上糕才正！油煎一煎，把豬肉的油脂嗞啦嗞啦煎出來，表面結成酥脆的外殼。

一口下去，牙齒沖破酥脆的外皮，抵達粘糯的年糕體，還能咬到粉粉的芋頭，口感好豐富。滿嘴蒜香油脂香，原來鹹口的年糕塊也這麼好吃！

芋頭糕就更軟糯了，船上糕用的糯米隻是打碎了，而做芋頭糕，要将糯米直接磨成漿！煎一煎，即使表皮脆了，黏糯的年糕也還能經得起拉扯。

内餡是芋頭、木耳、豬肉

4 貴州 安龍餌塊粑

敦實的餌塊粑，本身并不是鹹口的，它隻有溫潤的米香，可以切片切絲做菜做湯，搭配家常配菜任人擺布。

這塊貴州布依族的粑粑就跟雲南的餌塊一樣，是将粳米浸泡、蒸制、揉制而成。

雖然現在是用機器壓制，但這塊安龍的餌塊粑還保持了一些傳統：原料不能摻一粒大米，蒸米也要蒸兩回。

貴州的吃法，可将餌塊切成片，加上酸菜肉絲一起翻炒。餌塊再翻炒間變得柔軟，酸辣、米香在一口一口咀嚼間綻放。

或許，它可以是你冰箱裡任何蔬菜邊角料的完美解決方案。畢竟它本身沒有什麼味道偏向，能吸飽配菜的滋味，還能填飽肚子。

就比如将餌塊切成絲（這不就是餌絲了嘛！），和家裡随手拿的胡蘿蔔和雞蛋一起翻炒。炒軟的胡蘿蔔和柔韌餌絲、滑嫩雞蛋搭配在一起，口感味道都很豐富。

5 吉林延邊 白糕

雖然可能你會吃不慣，但還是想介紹一下這個東北提拉米蘇！

同樣出自延邊，卻跟打糕完全不同。這個糯米大米紅豆做成的糕點，細膩松軟。卻完全不是想象當中的香甜，中間的紅豆沙是泛着鹹味的。一看配料表，裡頭還有香辛料，米制品還能這樣，有點神奇......

去過延邊的同事表示味道挺正宗的，但除了吃過并喜歡的朋友外，還是勸大家謹慎下手~我們吃過就好了

廣東/香港 香蕉糕

多少朋友的小時候，吃過這個胖乎乎的香蕉糕？其實也沒有香蕉啦，滿滿的香蕉氣息，是因為裡頭的食用香蕉油。

的确有些香精味，畢竟長大了，嘴巴刁了，一口就能吃出來不自然的味道。但是軟fufu的糯感總讓人懷念。

在某寶買過一次，塑料味過重，又幹又硬，感覺被騙到。找到這個佛山的老字号糕點鋪買的，糕體白胖軟軟糯糯，香蕉味重卻一點都不讨厭。

也不過甜，一口氣吃掉一根，滿足啦。

其實還有很多沒有吃到啦！很饞福建的麻糍，可是沒有買到很好吃的品牌：（

還有台灣福建的紅龜粿，湖南的桂東黃糍粑、上海的崇明糕、東北的粘豆包......你的家鄉有什麼好吃的糯叽叽？快來給我們安利吧！