原料:

豬肥腸500克 蒸肉米粉200克 青豌豆50克蒜米20克 香菜5克 豆腐乳5克 花椒面5克 十三香3克醪糟10毫升 蔥花、雞精、味精、水澱粉、特制紅湯、紅油各适量

做法：

1.把豬肥腸(可批量制作)洗淨了切成節， 待投入沸水鍋裡汆一水後，撈入裝有特制紅湯的高壓鍋裡，，上 火壓12分鐘便離火，晾涼後放冰箱裡，随取随用。另把蒸肉米粉入盆加少量的清水，上 籠蒸熟了待用。

2.淨鍋裡入适量的紅油燒熱， 投入蒜米炒香後， 将壓好的豬肥腸節連湯一起倒鍋裡，略燒幾分鐘，等到放入蒸好的米粉和青豌豆炒勻以後，調入豆腐乳、花椒面、十三香、醪糟、雞精和味精，炒香入味再用水澱粉勾芡，撒蔥花炒勻便出鍋裝窩盤内，點綴些香菜即成,

用料:

豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊，老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、幹辣椒1把

做法:

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘;2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出;3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸;

4、煸至肥腸表皮微卷發黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒;

5、翻炒至洋蔥變軟，将洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、幹辣椒段炒香

6、放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。

原料:

土公雞，肥腸，獨蒜，青椒塊、紅椒塊。

輔料:

A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)，芝麻油1，鮮花椒，美極鮮味汁、幹花椒、豆瓣，泡椒，料酒，菜子油、鮮湯。

制作步驟:

1、土公雞宰殺治淨，斬塊;肥腸切滾刀;獨蒜洗淨。

2、淨鍋入菜子油，燒至四成熱，‘ 下雞塊、肥腸爆炒，加A料、幹花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油、美極鮮味汁、鮮湯燒開，放入獨蒜，小火焖制20分鐘。

3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油即可。菜式特點:大蒜在這道菜中起到很重要的作用，既能解膩除腥又可提味增鮮，還能殺菌保健。

制法

1.把豬肥腸治淨後，入清水鍋裡加姜片、蔥節和料酒，煮至八成熟時便撈出來切片。另把素海螺片入沸水鍋裡，汆一水，等撈出來瀝水後，放湯缽裡墊底。

2.淨鍋入油燒熱，投入姜片、蒜片、大蔥節和豬肥腸片先炒香， 再摻入清水燒沸，待用小火熬至湯汁變白、豬肥腸燈巴熟時，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，起鍋後倒在湯缽裡，淋上用幹辣椒節和花椒一起炝香的煳辣熱油，即成。

說明:素海螺即是指海脆菜，這種食材質地脆爽。

原料:

肥腸400克，鴨血300克，農家酸菜200克，青紅椒節、泡椒、野山椒各少許。

香料:

八角、香葉、幹辣椒、花椒各少。

調料:

鹽、味精、老抽、鮮湯、胡椒粉、色拉油各适量。

制作:

1、鍋裡入清水燒開，下肥腸、老抽、八角、香葉、幹辣椒、花椒，鹵熟便撈出來切成斜刀塊，待用。

2、把鴨血切成片，酸菜切成節，備用。

3、淨鍋裡放入适量色拉油，燒熱便倒入青紅椒節、泡椒、 酸菜節爆炒1分鐘，随後把肥腸塊放進去，加老抽煸炒上色後，摻入鮮湯燒開，下入鴨血并調入鹽、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香葉、花椒、幹辣椒，燒至肥腸入味即可起鍋裝盤。

主料:

江團250克

輔料:

豬肥腸200克、綠豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克

調料:

菜籽油200克、自制火鍋料150克、老姜20克、大蒜20克、小蔥20克、郫縣豆瓣醬30克、幹辣椒20克、幹花椒20克、白酒10克、雞精10克、鹽5克、胡椒粉10克、澱粉30克做法:

1、先将江團宰殺好片成厚薄均勻(10px) 的片，沖水，用幹毛巾擠幹水分。上漿挂糊備用。

2、将肥腸洗淨焯水，鹵水鍋入火将肥腸鹵制成熟改成滾刀備用。

3、老姜、大蒜剁細、小蔥切成蔥花，綠豆芽、木耳、芹菜(切段)、香菜洗淨備用。

4、炒鍋入油放入綠豆芽和木耳炒斷生入盤墊底。

5、鍋内入油将漿好的江團滑油備用。

6、鍋内入菜籽油放入郫縣豆瓣醬炒香，依次放入姜蒜米和自制火鍋料炒香，加水(以沒過原料為準)放入肥腸和滑好的江團調入雞精、鹽、味精、胡椒粉、白酒，放入芹菜節起鍋裝盤撒上蔥花。

7、鍋内留油炝入幹辣椒、花椒，将炝油淋在菜品上撒上香菜即可。

主廚心得:

此菜入口麻辣、細嫩、軟糯，香味十足。采用了四川精典的火鍋技法，巧妙的将兩種完全不靠邊的原料完美的結合在一起，兩種原料的融合彌補了各自的缺點;而将各自的優點釋放的淋漓盡緻，緻使其達到了某種程度上的默契;缺一不可。

原料:

豬大腸、土豆、青紅椒片，鹽、味精、雞精。

制作步驟:

1、豬大腸用生粉搓洗幹淨，沸水煮過，入五香鹵水鍋鹵熟，取出切塊

2、土豆去皮洗淨，切菱形片;青、紅椒切菱形片，待用

3、大腸過油，倒起瀝幹油份;土豆片、青、紅椒片過油倒起瀝幹油份。

4、用鍋裡的餘油炒香幹辣椒少許，下 大腸、土豆片、青紅椒片，用鹽、味精、雞精調好味道，炒勻後勾芡，再翻炒片刻即刻裝盤。

原料:

肥腸500克，草菇、香菇各50克，鮮筍150克，姜、 蔥、蒜、泡椒各少許。

調料:

鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、白湯各适量。

制法:

1、草菇、香菇一分為二;鮮筍切棱形，洗淨待用。2、姜、蒜切片;蔥、泡椒切成“馬耳朵”形， 待用。

3、肥腸洗淨上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊，待用。

4、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡椒、肥湯炒香，摻白湯，放鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉燒沸去盡浮沫，倒入容器内即可。