松樹蕈油
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“松樹蕈油”是王四酒家特色名肴。虞山之嶺，遍植松林，盛産菌，春秋特别多。
王四酒家以“山肴野蔌”而譽滿江南，松樹蕈即為野蔌的一種。
系将松樹蕈撕去膜衣，洗淨泥雜，放入開水中竄燙，瀝幹水份，再入菜油鍋中爆透，加香料和佐料，起鍋淋上熟菜油和少許醬油即成。
特點：蕈鮮美油清香，味美絕倫，為“菜中之王”。
END
原刊1991年版《常熟文史資料輯存》第18輯
常熟市融媒體中心出品
融媒編輯 | 金晔
責任編輯 | 陳競之
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