茄子怎麼炒最好吃不過油-tft每日頭條

茄子怎麼炒最好吃不過油（大廚教你最簡單的做法）1

素炒茄子，很多人又愛又恨的一道菜。愛吃的是它的肉質細嫩，而且非常的美味，恨的是這道菜，10個廚師9個半做出來都是非常的油膩。對于一些素食主義者或是想減肥的人，那真的是太痛苦了。

茄子怎麼炒最好吃不過油（大廚教你最簡單的做法）2

也有人嘗試在家做，但是做出來的茄子不是變色發黑就是肉質發硬，更有甚者，炒的時候油怎麼放也放不夠，因為茄子在炒的時候因為細胞壁破裂的原因，變的非常的吸油，怎麼放油也不夠，但是炒好了，裝盤裡，就開始糾結了，油全跑出來了，滿盤子都是。對于那些方法做錯的小夥伴也是非常的郁悶，炒的茄子要麼就發黑，要麼就炒不熟樣的，發硬，影響口感。這是因為很多人在做的時候，沒有注意一些小細節，導緻炒出的茄子變色了。那麼在炒茄子的時候，我們到底哪裡做錯了呢？小編為這個問題特地請教了酒店大廚，下面就讓大廚來教下我們炒茄子最簡單的做法。

茄子怎麼炒最好吃不過油（大廚教你最簡單的做法）3

首先是選茄子，不論是長得長的，還是腰圍粗的都可以，隻是有一個原則，要求選擇嫩點的茄子，因為嫩的茄子做出來的味道要好一些。然後就是處理茄子了，可以根據個人的口味切成條狀、塊狀、或是片，其中塊狀要廢油一些，條跟片不要切的太小了，太小了茄了熟了之後就會糊在一起，分不開了。

茄子怎麼炒最好吃不過油（大廚教你最簡單的做法）4

很多人在切好茄子後就直接下鍋炒了，在這裡我要特别說一下，你做出來的茄子，是否美味關鍵就在切好的茄子的處理上。有的小夥伴沒有泡水，直接下鍋炒，結果炒出來的茄子一些軟一些硬，十分難吃，還有的小夥伴用水泡了茄子，炒出來的茄子卻變了色，影響食欲。

茄子怎麼炒最好吃不過油（大廚教你最簡單的做法）5

這裡有三個方法供小夥伴們選擇哈，其一，就是什麼也不做，鍋裡什麼也不放，将茄子直接放鍋裡炒，炒到斷生撈出；其二，撒上足夠的鹽，将切子腌10分鐘左右，可以用手将茄子反複揉捏，但不要用力過猛，将茄子揉壞了；其三，将茄子放在淡鹽水裡泡5-10分鐘，然後撈出備用（用水泡的話不加鹽，茄子會變黑，所以這裡要用淡鹽水泡）。其實這三種方法說穿了，就是相辦法破壞茄子的細胞壁，隻要破壞了，做炒茄子的時候，茄子也就不吸油了。

茄子怎麼炒最好吃不過油（大廚教你最簡單的做法）6

至于後面要怎麼炒，那就看小夥伴們的發揮了，隻要處理好了茄子，我們就可以做出美味的炒茄子了。懂了麼小夥伴們，懂了的趕快動起來吧。讓我們用酒店大廚教的簡單方法，做出美味又不油膩顔色也不發黑的美味炒茄子吧。如果有不同的處理方法，歡迎小夥伴們留言讨論哦。