⚬ 炸蘿蔔丸子，是許多人小時候的真愛；也有不少人為了處理蘿蔔囤貨，才認識了這個菜譜，瞬間不能自拔......

“素丸子很好吃的！”（廚友@牽驢小蘿蔔）

“非常好吃，沒有亂七八糟的調料，味道卻特别好！”（廚友@下廚房用戶_g9hfa）

“以前連飯都不會做的我，被這疫情居家練出來了，很好吃！第一次做。”（廚友@大王駕到歹的很）

廚友@嘿厲害了

絕大多數炸蘿蔔丸子配方，都是用到面粉或澱粉粘合。但今天推薦“吆果媽”的菜譜，卻使用了一個讓人意想不到的秘密武器——饅頭。

“饅頭會讓丸子更蓬松，就是吃不完第二天或者第三天吃都是保持第一天的口感，煎一下也可以，烤一下也可以，涼着吃也可以的。”（食譜作者@吆果媽）

“非常不錯的配方，很少菜丸子能成功，這個涼了也特别好吃！”（廚友@茉莉手做）

廚友@孫米果果：

“有點好吃！”

這樣做出的蘿蔔丸子，是吃得出來的不一樣。

“非常棒，全家人都喜歡！”（廚友@葫蘆娃520222）

“外邊脆脆的，裡邊軟軟的。”（廚友@嘿厲害了）

“太好吃了，這一共是29個丸子，就剩了4個。可以當主食吃了，熱的饅頭基本沒動。”（廚友@小祁仔）

“關鍵是非常簡單，一定要複炸一遍，真的是外酥裡嫩。”

炸蘿蔔丸子

食譜作者：吆果媽

用料

青蘿蔔 1根, 500克

胡蘿蔔 1根, 150克

蔥花 15克

姜末 5克

鹽 4克

雞蛋 2個

五香粉 1勺, 1克

饅頭 1個, 60克

面粉 60克

做法

1. 蘿蔔切細絲，姜、蔥切末。

2. 饅頭去皮撚成末。饅頭會讓丸子更蓬松，吃不完第二天或者第三天吃都是保持第一天的口感。

3. 鍋中燒水，将蘿蔔絲開水焯燙2分鐘；撈出洗一下，撈出，輕輕攥下水。不用攥特别幹。

4. 料理盆裡放入2個雞蛋、蔥姜末、花椒粉、五香粉、鹽，拌勻；再放入饅頭和面粉拌勻。

拌好就是這個樣子，靜置10分鐘。

5. 燒油的同時，可以提前把丸子團成球備用。

6. 油溫140度放丸子（相當于中油溫），炸5分鐘。

食譜作者@燕子美食社：

5~6成熱：相當于中油溫，140℃~180℃，把筷子放進去周圍氣泡變得密集，油面稍有波動，有微微青煙升起，細看油表面有波紋，沒有響聲。食材放入油中，周圍有大量氣泡，并伴有“嘩嘩”的聲響。

撈出。

7. 油溫燒熱到180度（相當于高油溫），放入炸好的丸子，複炸30秒，撈出。

食譜作者@燕子美食社：

7~8成熱：相當于高油溫，把筷子放入，周圍會有大量氣泡并有噼裡啪啦的響聲，油面翻動有青煙。食材放入油中，周圍就會出現大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。

這種程度的油溫能使其外皮變得酥脆，具有脆皮和凝結原料表面的效果，一般的油炸食品都是用了3~4成熱的油炸制成熟定型之後，再用7~8成熱的油溫炸至酥脆。

吃之前我還會空氣炸鍋把油烤出來一些，一般是180度烤的。

第二天、第三天吃，不用再用油炸，煎一下也可以，烤一下也可以，涼着吃也可以的。

食譜作者：吆果媽

做過的人說

果果媽咪_皮小喵：

我可太棒了～

amazing呀呀：

一次成功！雖然不圓，但是味道特别好，外酥裡嫩！

海餅幹0528：

小朋友一下子吃了好些，贊～

正版花貓：

很好吃，菜譜非常詳盡，一學就會 。

愛吃肉的兔子_zhhui：

魔鏡魔鏡救救我：

調味放少了，出鍋撒了一點燒烤辣，直接封神。

甯靜緻遠xzcj：

美中不足鹽放多了，有點鹹...

範範-榮：

第一次做，好吃，外焦裡嫩，對身體好，當小零食。

Mia_su：

yyds 絕絕子～就是我媽炸丸子的味道～感謝樓主分享～^o^

曼特甯CC：

小璐子要學做飯：

第一次炸丸子，很成功。

隔壁的小姐姐說很香哦～