鍋盔是西北陝西、甘肅、甯夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陝甘甯青地區流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。
人常說，“乾縣有三寶，鍋盔、挂面、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大衆喜愛的面食，張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。
鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙馍膘多，用手掰開是層層，用刀切開如闆油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其馍，即聞其味。
鍋盔的做法
原料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工藝
1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分别加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些幹面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。
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