恩施糟廣椒的制作方法-tft每日頭條

童年，榨廣椒隻是廉價的零食；如今，它是難得的家鄉滋味，它是工業流水線上完成不了的美味，唯有在老一輩農家人的壇壇罐罐裡可以尋見……

記得小時候，沒什麼零食可吃，最開心的就是外婆做了榨廣椒，拿紙卷成三角型圓筒筒，盛裝滿冒着油、飄着香、金黃金黃的榨廣椒，然後美美地吃上一口，酸酸辣辣，一邊辣得直喝水，一邊又忍不住再吃一口……

恩施糟廣椒的制作方法（難忘的家鄉美食）1

榨廣椒是湖北省宜昌、恩施等地區的特色小吃，它是以鮮紅辣椒和大米面、苞谷面（玉米面）為主要原料，經過倒壇，發酵而成的特色美食。

印象中的家鄉菜裡，榨廣椒好像是百搭的食材，炒菜，蒸菜，炖菜，隻要加那麼些榨廣椒，滋味就升華了。

榨廣椒炒土豆，每片土豆被金黃黃的榨廣椒粉子包裹，入口時榨廣椒的酥脆和土豆的香軟交彙，絕對讓你吃下三大碗米飯。

榨廣椒粉蒸肉

炖菜時，比如酸菜魚，比如炖豆角，加上點榨廣椒一起炖煮，湯汁更加濃郁，更加酸爽，吃罷菜品，再拿湯汁泡飯，那才叫一個滿足......

小編寫得直咽口水，今天就給大家做一道簡單又地道的宜昌家鄉菜：榨廣椒炒臘肉，一起來解解饞吧。

榨廣椒炒臘肉

食材：榨廣椒、臘肉、食用油、蔥花

步驟：

1、準備食材：生榨廣椒備用，臘肉切片。

恩施糟廣椒的制作方法（難忘的家鄉美食）2

從湖北老家帶來的榨廣椒，最後一袋了，舍不得吃

恩施糟廣椒的制作方法（難忘的家鄉美食）3

臘肉切成薄片

2、首先将生制的榨廣椒炒熟。炒榨廣椒注意兩點：一是油可以稍微多一點，榨廣椒炒起來比較吃油。二是一定是小火慢炒，火大很容易糊。另外，喜歡焦脆口感的，就全程用油炒，不加水，炒出來是一粒粒金黃色的。喜歡軟糯口感的，可以在炒制中間加少量水，焖一下，榨廣椒炒出來就是軟軟的。

恩施糟廣椒的制作方法（難忘的家鄉美食）4

生榨廣椒備用

恩施糟廣椒的制作方法（難忘的家鄉美食）5

鍋中放油

恩施糟廣椒的制作方法（難忘的家鄉美食）6

小火慢炒

恩施糟廣椒的制作方法（難忘的家鄉美食）7

慢炒至粒粒分開，呈金黃色

3、榨廣椒炒熟後，加入臘肉，繼繼小火翻炒，臘肉煸出油，最後放入适量蔥花，起鍋。美味大功告成啦！

恩施糟廣椒的制作方法（難忘的家鄉美食）8

放入臘肉

恩施糟廣椒的制作方法（難忘的家鄉美食）9

小火煸炒

恩施糟廣椒的制作方法（難忘的家鄉美食）10

美味出鍋

恩施糟廣椒的制作方法（難忘的家鄉美食）1

特别說明：大家可能發現了，除了上述食材，這道菜沒有加任何調味料。這是因為，榨廣椒在制作過程是放鹽腌制發酵而成的，本身有鹹味。臘肉也是鹹的，所以，這道菜不用加其它佐料了。至于味道嘛，絕對是簡單純樸中帶着驚豔的，不信，您也試試呢。

南方小鎮女子，吃貨一枚，很開心與大家分享家鄉特色美食。每一個吃貨都有一顆溫暖的心，您的分享、點評和指導是我原創寫作的最大動力，感謝您的閱讀！