老鸹撒，這是陝西關中民間過去一種比較常見的吃食，但不知道什麼時候開始，這種吃食在鄉間幾乎絕迹，很多年都再沒吃到了。

盡管多年不再曾吃到，但它在陝西民間吃食裡應該有一個位置的，畢竟它是那個年代歲月的一種見證，也是陝西男人的一種寫照。

老鸹在關中方言裡就是烏鴉的意思，鸹的漢語拼音本為guā，在陝西話中被念成了wā；撒發音為sá，在關中方言裡就是頭的意思，參照咱陝西的黑撒樂隊，其實這個字寫起來複雜：左邊月字旁，右邊上面一個天，下面一個韭，字庫裡都尋不見這個字，所以一般用撒代替。因為這種面食做出的形狀形似烏鴉頭，故而叫做老鸹撒。

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作為面食大省，陝西外賣榜上有名的面食不勝枚舉，比如臊子面，油潑面，拉條子，扯面，在很多全國遊客心中都有口皆碑；在陝西鄉間也有很多出衆的面食，比如攪團，面皮，湯湯面，鹵汁面這些，在鄉間深受大衆喜歡。不管是這些城裡外賣的，還是鄉間流行的，都長期活躍在陝西很多人的餐桌上。

但偏偏今天說的這個老鸹撒，已經離開人們飯桌多年了。

陝西諸多面食都有美好的傳說或者來曆，比如羊肉泡、鍋盔，臊子面這些，而且很多面食上桌多是在重大的節日（比如春節、中秋），或者有重要客人到來的時候。但老鸹撒上飯桌的時機，相比就寒硶得多，它的出現多是在農忙時節，或者男人下廚房的時候。

每至夏忙秋收，農村是最繁忙的。地裡漫天響着收割機、拖拉機、蹦蹦車這些大型器械的轟鳴聲，莊稼、果園到處是匆匆忙忙的腳步，大人、老人、小孩，男男女女都像上戰場一樣，各忙各的事項。大人作為主力忙活在地裡，小孩作為幫手給大人打下手，老人做一些輔助性的事項，以确保整個家庭的有序運轉。

一天的忙碌，快要把人的心勁耗盡，回來做飯就更沒有時間，沒有心勁。這個時候，誰家要是還能午飯做一頓面，那要麼是他家的地太少了，要麼是主人家還年輕，身上的力氣還沒使完。對于大多數家庭來說，這個時候做午飯是一項艱巨的任務，非常考驗人的任務。

也許是在這樣的機緣可能之下，老鸹撒就應運而生了。這種吃食，做起來太省事了，前後二十來分鐘就可做好，而且吃了又特别耐饑特别管飽，所以在鄉間農忙時節還是很受歡迎的。

老鸹撒做起來，簡單易上手。就是在面粉中加入水，攪拌至糊糊狀，不能太稀，也不能太稠，要不然筷子就夾不住了。與此同時，鍋裡水燒開，就可以直接夾老鸹撒了。

這是一項比較考驗筷功的技藝，得須要夾得圓圓的，大小均勻，而且速度要快，夾的過程像削鐵如泥最好，最後才有可能吃到一鍋煮熟的老鸹撒。要不然夾的大小不一，夾的太慢，3分鐘都夾不完，那煮出來，生的生，熟的熟，nong的nong，碎娃吃了要吐出來，男人吃了要罵，公公吃了要抱怨，這媳婦可就受委屈了。

老鸹撒煮好之後，基本都調成湯飯，澆上酸醋油潑辣子，再撒上下鍋菜，顔色和味道都非常nice。這一碗飯熱騰騰的，在大夏天吃，吃得人大汗淋漓，有嚼勁又非常頂飽，再忙一下午到黑間，人也都不覺得餓。

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老鸹撒在鄉間一年吃的次數也不多，多在秋夏兩忙，畢竟這東西還是比較硬，太管飽，太考驗人的腸胃消化能力。

老鸹撒還會在一些時候出現比較多，比如男人給女人做飯的時候。

農村的男人幹活都是一把好手，但要是指望他下廚房做飯，那就休想吧。一頓飯往往都是女人做好端上桌，男人吃完飯撂下碗筷勾子一擰就走了。

所以對于農村的女人來說，誰家的男人要是給女人做頓飯，那可是很稀欠的事情，女人得高興好幾天，還能拿來給旁人羨慕。

這樣的情況在我的父親身上就曾發生好幾次。

在我的印象裡，父親最大的嗜好就是打麻将，父親打麻将在整個村子都出了名，他常常打得不知吃飯，夜不歸宿，害得母親每到飯點或者晚上要去麻将場喊他回家。每去麻将場，母親都是煩躁的，但還得壓着氣。在煙霧嗆人的小房間，在一群男人間喊自家男人回家，常被其他男人說笑，母親一邊陪笑，一邊奢望父親回家，但父親跟母親回來的次數總是少的。

母親常常為此和父親吵架，但父親打麻将就像上瘾一樣，還是不知悔改。每次父親第二天回來，他自知理虧，對母親都是一臉賠笑，然後當天的飯食和家務父親都“知趣”地包攬。

一向到地裡、家裡耀武揚威慣了的父親，到了廚房真是捉襟見肘，他又要燒鍋，還要做飯炒菜，他一個人常常應付不過來，就把我拉去廚房，我幫他燒鍋。他看着廚房的盆盆罐罐，一時也不知道做什麼。就悻悻跑去房裡問候母親，母親也不理他，父親自讨沒趣，返回廚房也就自己試着做起來。忙了一會父親又問我要吃啥飯，我說啥都行。

結果隻見，父親拿起盆，舀面，兌水，然後掄起袖子，呼哧呼哧地攪拌，待鍋裡水滾了，父親一筷子夾下去的時候，我才看出來他要做老鸹撒。父親下老鸹撒的場面真震撼，把鍋裡的水花一波一波往外濺，吓得我趕緊跑開竈膛。待父親下畢，鍋裡再次沸騰起來的時候，我才發現父親的老鸹撒大大小小，真和老鸹的腦袋一樣，太大了，父親怕沒熟，又喊我繼續燒鍋，到後來再揭開鍋蓋，有些已經都nong了，煮成碎渣了。

當父親把一碗熱騰騰的老鸹撒端到母親的跟前時，母親竟然欣然接受，而且高興地吃起來，還對父親的老鸹撒點評一番，這老鸹撒真像一劑神奇的湯藥一樣，讓母親之前的煩躁氣憤轉瞬即逝。

父親樂意接受着母親的批評，臉上也舒展開了，而我永遠都覺得父親的老鸹撒一沒吃相，二沒有味道，我吃完一個後再不願吃第二個，更願意啃馍。

到現在，十多年過去，我仿佛理解了，為什父親的一頓飯就可以讓母親的煩躁稍縱即逝。

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十多年過去，曾經的老鸹撒在鄉間的飯桌上好像絕迹了，再沒有見到人家有吃過。

十多年來，曾經的農村也悄然發生了巨變，繁重的農務大部分已經被機械化代替，人對于土地的依賴性也在不斷減弱，也許是在這樣的背景下，沒有人再會因為農務繁重時間緊張而倉皇地去做一頓老鸹撒，并且今天人們的生活水平更高，人們的選擇性更多，沒有人願意再去吃那種又硬又管飽的老鸹撒了。

吃老鸹撒的年代一去不複返了，但作為一種關中民間吃食，它也曾滋潤了很多人的肚子，在關中民間吃食裡，它應該有一個位置。

作者：黑娃

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