一：水果原料介紹：

蘋果：（容易氧化，最好現切），梨：（容易氧化，最好現切）

香蕉：（容易氧化，最好現切），油桃：（容易氧化，最好現切）

水蜜桃：（容易氧化，最好現金），菠蘿：（有點酸，切好後用鹽水浸泡）

西抽：（微苦，僅适合點綴）。，楊桃：（黃色較甜，青色較酸，适合點綴）

荔枝：（最好買果核小的），龍眼：（最好買果核小的）

西瓜：（水分比較多長時間泡在牛奶裡容易稀釋奶味），芒果：（太芒口感要好于普通芒果）

火龍果：（紅星比較适合點綴用，白心适合墊底用），猕猴桃：（猕猴桃心有得非常苦有的是酸的

葡萄，青提，紅提，黑提：（最好買無籽的），楊梅，櫻桃，藍莓，桑葚：（比較貴，适合點綴）

木瓜，白甜瓜，綠甜瓜，香瓜，哈密瓜，百香果，聖女果，紅橙，黃橙，橘子

二：幹果原料介紹：

五色葡萄幹:（黃金，原色紅玫瑰，紫香妃，黑加侖）

蔓越莓，翡翠梅，一品梅，橄榄，青梅

蜜棗，蜜豆，藍莓角，草莓幹，紅槟榔

聖女果幹，猕猴桃幹，菠蘿幹，山楂幹，香蕉片

三：酸奶水果撈常用工具：

紅外溫度計，電子秤，電動攪拌器，大小量杯，電磁爐，酸奶發酵機，不鏽鋼桶，一次性手套口罩，水果刀，塑料菜闆，水果切片器，玻璃門展示冷藏櫃，打蛋器，漏勺。

360毫升水果撈盒。500毫升水果撈盒，600毫升水果撈盒子，350毫升手搖酸奶瓶，200毫升老北京酸奶碗。300毫升酸奶碗。

四：酸奶水果撈常用配料：

酸奶水果撈芝士粉，酸奶水果撈專用炭燒，乳酪粉，金牌椰漿，熊貓煉乳，三花淡奶，綿白糖，蜂蜜，椰奶香精 ，雀巢淡奶油，蛋糕醬粉,糯米罐頭，蜜豆罐頭，幹桃膠，黃豆粉

常用的5種口味果醬，草莓味，哈密瓜味，水蜜桃味，芒果味的果醬，藍莓味

五：純酸奶發酵制作：

1.發酵酸奶一般采用袋裝純牛奶，如果采用新鮮散裝牛奶,需要購買巴士殺菌機殺菌《2600元左右》或者電磁爐調節功率800瓦，逐漸加熱到75度，維持5分鐘 ，即可殺滅牛奶中的有害菌，然後降溫，下一步操作

2.發酵酸奶比例：一斤牛奶，如果制作瓶裝酸奶加40 --50克克白糖。制作水果撈酸奶加60--70克白糖，水果撈芝士粉40克，椰奶香精2克

3.商用菌粉一條可以發酵25斤酸奶,菌粉稍微多點,影響不大

做酸奶用的所有工具，用熱水消毒，酸奶發酵機選擇發酵按鈕設置為43度，牛奶倒入電磁爐裡加熱到60度，可以拿紅外線電子溫度計測量，千萬不要高于60度，到60度把火關掉放入白砂糖用打蛋器攪拌均勻，把白糖完全的融化，一般攪拌三分鐘，再來測量一下牛奶的溫度，等溫度降到43度再加入菌粉，千萬不要高于43度，放入酸奶發酵機中發酵7小時以上。

六：炭燒酸奶發酵制作：

先将牛奶加熱到60度，一斤奶加20克炭燒粉，20克乳酪粉，

然後再加熱到95度，保持10分鐘，然後降溫至45度以下，然後一斤奶加入20克白砂糖，再根據奶量加入菌種。用打蛋器順時針不斷地攪拌2分鐘，放到酸奶機裡點發酵按鈕

用不鏽鋼容器盛放發酺，發酵完畢之後分裝至酸奶瓶中。冷藏方式同上。

七：發酵好的酸奶調配

1. 制作好的酸奶:500克，椰漿:40克，煉乳:28克