小編今天給你獻上10種經典牛肉做法

炒的、炖的、焖的、熱的、涼的...全都有啦

收藏起來慢慢吃吧！

1、紅燒牛肉

食 材

牛肉 1000克

姜、蔥 适量

八角 2個

花椒 幾粒

桂皮 适量

幹辣椒 3個

冰糖 20克

山楂 幾片

做 法

1. 把牛肉切成2厘米大小的塊，然後放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。

2. 冷水下鍋，将牛肉放到鍋中焯水，然後盛出備用。

3. 鍋中倒入适量的油，油熱後将蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、幹辣椒放入鍋中煸炒出香味。

4. 把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入适量的熱水，水要沒過牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味，把鍋裡的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。

5. 壓好後，鍋裡的湯較多。這時，可以将高壓鍋裡的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁，湯汁收好後，即可盛出開動了。

如果高壓鍋有收汁功能，就可以直接用高壓鍋收汁了。

2、咖喱牛肉

簡版咖喱牛肉，專為愛吃又怕麻煩的人士準備。好吃易做，不妨一試。

食 材

牛腩 500g

洋蔥 适量

土豆 1個

胡蘿蔔 半個

咖喱塊 适量

做法

1. 牛腩洗淨，切塊，冷水下鍋焯水，撇盡浮末後撈出備用。

2. 鍋内油燒熱，放洋蔥煸香，下土豆塊、胡蘿蔔塊和牛肉煸炒五分鐘。

3. 鍋中倒水，沒過食材，加蓋煮至牛肉熟軟，放入适量咖喱塊拌勻，繼續煮至湯汁濃稠。（可以加少量巧克力或咖啡粉，這是讓咖喱更好吃的秘訣）

4. 在熱騰騰的米飯澆兩勺咖喱，一頓能吃三碗飯。

3、蔥爆牛肉

這是一道山東的傳統名菜，味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人，吃一口香爆啦！

食 材

牛肉 500g

紅辣椒、青椒 幾個

大蔥 2-3根

蒜、姜 适量

澱粉、白糖 适量

鹽、黑胡椒粉 适量

料酒、食用油 适量

做 法

1. 先把牛肉切片，用料酒、鹽、白糖、黑胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，腌制一小時；

2. 加熱油鍋，放入蔥姜蒜、紅辣椒，煸炒出香，再把牛肉放入鍋中煸炒，加入生抽上色，煸炒；

3. 牛肉炒熟後加入青椒、蔥，再放入鹽，繼續煸炒，出鍋前加入适量雞精調味，蔥花點綴，搭配乘盤，完美~

4、土豆牛肉

食 材

牛肉 500g

土豆 1-2個

料酒 适量

香菜 适量

小蔥 适量

香料 适量

青紅椒、姜蒜 适量

辣椒節、黑胡椒粉 适量

做 法

1. 多油燒熱，放入牛肉翻炒；

2. 把牛肉隔開一邊，放入姜蒜翻炒，再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青紅椒、幹辣椒翻炒；

3. 放入土豆翻炒後加适量水，煮至收汁，撒上蔥花和香菜；

4. 出鍋裝盤，完成土豆燒牛肉。

小tips：牛肉需要順着纖維橫切，這樣更易入味，容易嚼爛

5、肥牛金針菇

每次家裡來客人，我都會做這道菜，實在是開胃至極！

食 材

肥牛 400克

金針菇 400克

醬 150克

生姜 1小塊

大蒜 4瓣

小米辣 2個

綠線椒 1個

白糖 1小勺

油鹽 适量

做 法

1. 我們先把蒜拍破，姜切片，線椒和小米辣切圈待用。

2. 金針菇去掉根部，洗淨後過開火焯燙熟，放進大碗鋪底，也可以根據喜好加上其他配菜，例如莴筍、豆芽菜。

3. 炒鍋熱油，先炝香姜和蒜，再放入黃燈籠醬炒香。

4. 接着添加高湯或是清水，加入白糖和少許鹽，大火煮開後轉中小火繼續煮幾分鐘。

5. 然後把鍋中的香料都撈出來扔掉不用，保持湯的清澈。

6. 把肥牛一片片地放下去，變色即可關火，如果有浮沫就要拿勺子撇掉。

7. 然後把上一步中所有的食材全部倒進鋪了金針菇的大碗，把紅椒和綠椒圈放上去，澆上熱油即可。

6、番茄牛腩

食 材

牛腩 500g

番茄 4個

香蔥、姜片、大蒜 适量

幹辣椒、八角 适量

食用油、料酒 适量

番茄醬、紅燒汁 适量

白糖 适量

做 法

1. 牛腩洗淨後剃下表面的脂肪，将牛腩切2cm左右的方塊；

2. 在番茄表面劃兩刀，倒入熱水浸泡1分鐘，撈出剝去外皮，将去皮後的番茄切塊；

3. 先把牛腩焯一下，把牛腩放入冷水鍋中，放入蔥結，姜片，大火煮，煮開後撇去浮末，撈出瀝幹水分；

4. 另起一鍋，鍋熱後放2勺油，放入剛才剔出的牛油煸炒，煸炒出油後放入蔥姜蒜爆香，放入幹辣椒，八角翻炒，炒出香味後放入牛腩，中火煸炒，炒幹牛腩的水分。

5. 接着放入番茄，翻炒均勻，倒入2勺料酒，1大勺番茄醬，3勺紅燒汁，10g白糖，大火翻炒至番茄變軟。

6. 将食材放入壓力鍋内膽中，加水沒過牛腩，蓋上鍋蓋，焖煮30分鐘；30分鐘後打開鍋蓋，放入1小勺鹽，大火收汁，湯汁收濃後就完成啦；

舀一勺番茄牛腩拌到飯裡那感覺想想就過瘾，不能吃辣的朋友可以不放辣椒，有時間不妨一試哦~

7、青椒牛肉

食 材

牛裡脊 250克

青椒 兩個

幹辣椒 若幹

料酒 一小勺

糖 一小勺

鹽 一小勺

蔥 适量

澱粉 一勺

油 适量

生抽 适量

做 法

1. 牛裡脊沖洗一下逆着紋路切成片，這樣按一般人說的不會塞牙縫，比較爽口。

2. 青椒洗淨切片，薄皮青椒帶有比較重的辣味，吃起來更下飯，當然這個也可以根據自己的口味來選擇辣椒。

3. 加上少許清水，生抽少許，糖一小勺拌勻，給牛肉上漿，需要分批加入适量清水，用筷子反複攪拌均勻，直到牛肉吃不進水，加入少許幹澱粉拌勻，最後放少許油抓勻鎖住牛肉的水分。

4. 熱鍋下油，放入牛肉片劃炒，火候不要太大，太大的話牛肉很容易老。

5. 待牛肉片變色後倒入切好的青椒片和辣椒幹，辣椒下鍋之後就要開大火翻炒，調入少許鹽調味，撒上少許蔥花裝盤。

8、水煮牛肉

食 材

黃牛肉 300克

金針菇 1顆

生菜 1顆

香菜 2顆

雞蛋 一個

花椒 10克

豆瓣醬 2勺

澱粉 适量

蒜米、蔥花 适量

醬油、料酒 适量

小紅椒、幹辣椒 适量

做 法

1. 把牛肉垂直紋路切薄片，放到碗裡，打入1個雞蛋、适量澱粉、料酒、醬油一起攪拌均勻，把牛肉腌制10分鐘以上 （這一步很關鍵，這一步是讓你煮的水煮牛肉煮出來嫩而不柴的關鍵一步）

2. 把金針菇和生菜去除根部和壞葉洗幹淨瀝幹待用，把配料切配好。

3. 在鍋裡倒入花生油，小火燒熱後放入花椒和幹辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣醬一起翻炒爆香，倒入适量的熱水（有高湯更好），開大火繼續燒沸水。

4. 趁水燒沸的空閑，把大碗底部鋪上生菜，把腌制好的牛肉片逐一放進去鍋裡燙熟，把燙熟的牛肉片夾出來放在生菜上。

5. 用剛才燒沸的麻辣湯底把金針菇燙熟，夾到大碗裡，然後把湯汁倒入大碗裡。

6. 在鍋裡單獨燒少量的油，把蒜末、香菜、蔥花、紅椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉湯底上，然後趁油熱淋在上面爆香，這時候就會有一陣陣麻辣香味撲鼻而來~