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海參怎樣處理才好吃
海參怎樣處理才好吃
更新时间:2024-12-23 22:57:18

海參去除腥味小竅門

海産品或多或少都有點海腥味,去除海參海腥味,可以把發制好的海參放在鍋裡加些蔥、姜和白酒加适量水少煮一會,就可以去除味道了。

海參怎樣處理才好吃(家庭烹饪小竅門)1

海參烹制的注意事項

海參雖然營養價值高,但是它本身沒有味道,制作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。

1、小個頭的海參一般适合切成絲、片、條,然後涼拌、做湯;大一點的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整隻的燒、扒。

2、肉質較厚的海參更适合于長時間的焖和炖,肉質較薄的則适合做湯、涼拌。

3、海參做熱菜時要避免加醋,以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質,但在烹調時必須要加料酒除腥味。

4、傳統做海參一般以鹹鮮為主,但也可以制作成酸辣湯,也可以用辣根、芥末涼拌。鑒于海參一般以大菜或頭菜的形式出現,所以很少将它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。

海參怎樣處理才好吃(家庭烹饪小竅門)2

5、大型的海參在烹調時很難入味,所以必須要用小火長時間煨制。

6、做海參一般要勾芡,但是如果芡汁勾不好,就會使海參吃起來沒有那麼爽滑,為此在勾芡時必須要離火,淋芡汁要慢慢地淋入,勾芡一定要勻稱。每次淋入的芡汁完全包裹在海參上,方可再淋第二次;淋明油同樣要分若幹次,溫度保持在90-95℃時最好。

海參怎樣處理才好吃(家庭烹饪小竅門)3

即食海參常見幾種吃法

1、開袋即食,可以蘸點醬料,這樣吃既原汁原味又省時省事。

2、海參粥。在煮粥的時候把即食海參切成小塊,均勻地倒進粥中一起煮。尤其是用來做小米粥,使得二者營養有機結合,更加适合做做月子的女士。

3、 海參湯。比如做海參木耳湯:即食海參20-30克,木耳30克,豬大腸150-200克,同煮湯,用食鹽、味精調味食用,适用于陰虛腸燥之便秘。

4、涼拌海參。将即食海參切成薄片,加入适量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用,清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口,是一道營養豐富的宴客佳肴。

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