導語:“炸蘑菇”怎麼做才好吃?教你特色做法,幹香焦脆不回軟,比肉香
最近幾天氣溫驟降,躲在房間裡不想出門!每到飯點兒就想吃一些炸的酥脆的食物,前幾天做了一些炸雞,炸魚,吃得老帶勁兒了!上周末在家研究了一下炸蘑菇,雖然說是一道素菜,但是蘑菇裹上雞蛋,澱粉,簡單一炸就變得不再普通,吃起來酥脆醇香,這感覺比吃肉還過瘾!
炸蘑菇一般用的是平菇,營養價值非常豐富,蛋白質含量是雞蛋的兩倍多,豬瘦肉的4倍,還有人體所需的多種氨基酸!所以說進入農曆十月份,這種食材絕對不能錯過,不光是炸着吃,也可以包餃子,包包子,都是非常不錯的選擇!
那麼,炸蘑菇到底怎麼做才好吃呢?有人拍面粉,有人挂糊,其實都不對!今天小簡教你一種特色做法,炸好的蘑菇幹香焦脆不回軟,吃起來比肉還香還解饞!
首先是蘑菇的選擇,最好是用新鮮的平菇,當然也可以用蟹味菇,白玉菇,杏鮑菇之類的,其實口感都差不多!蘑菇準備好之後,先掰成大塊用清水洗淨,再撕成小塊,然後攥幹水分!注意一點,這蘑菇一定要攥幹水分,不然容易出水,挂不住糊,炸出來不好吃也不好看!
再就是腌制,一般來說隻加點鹽就行。咱們為了增加其香味,再加點雞精和黑胡椒粉進去,抓勻就可以了!蘑菇這種食材一定要少加鹽,一丢丢就可以。撒鹽後無需腌制,直接進行下一步就行!
在腌好的蘑菇中,打上一個雞蛋抓勻,再撒上一大把澱粉,注意一定是澱粉,盡量不要用面粉,炸好後容易回軟!加入澱粉之後将其抓勻,盡量每塊蘑菇上面都粘勻一層薄薄的糊。
鍋中加入足量清水,燒至6成熱,大約180度左右。見鍋中微微冒煙,插入筷子後大量冒泡,差不多就可以下蘑菇了!轉小火,分多次慢慢下鍋。下鍋後不要立即攪動,炸制1分鐘左右,見其定型再輕輕翻動,這樣做可以避免脫糊!全程大約需要炸3-4分鐘,就可以撈出來了!控油之後,撒上燒烤料,就可以大快朵頤了!
文章最後再教您平菇的挑選方法!
1:首先看一下平菇的大小!很多人認為蘑菇越大越好吃,其實着吃錯誤的觀念!大的平菇,吃起來比較老,反而一些個頭中等得更嫩,口感更好!
2:再就是看一下平菇的傘蓋!新鮮的平菇傘蓋是向内彎曲的,彎曲越深代表越新鮮!相反,如若出現向外彎曲,或者有明顯破損的,都是質量比較差的,不建議選購!
3:還有一點就是聞味道!很多商家為了保持平菇的新鮮度,經常會用藥水浸泡,選購時一定要仔細觀看!如果出現刺鼻的氣味,還是别買了!
4:最後一點,就是掂重量了,選購時拿兩個大小比較均勻的,掂在手裡試一下,盡量選擇掂在手裡比較輕的,這種是新鮮的!相反那種掂在手裡感覺很重,有可能被商販注入水了,再就是這種平菇也不容易存放,沒幾天就變質了!
好了,今天的内容就分享到這兒,如果對您有幫助,歡迎點贊,轉發,關注,若您有不同意見,歡迎在評論區留言,小簡和您一起探讨!人生是一場荒蕪孤獨的旅行,冷暖自知,苦樂在心,已是深秋,照顧好自己……
,