冬季天氣比較寒冷,這個時候有些人在吃飯上沒有激情,也就是沒有食欲,這個不要經,你需要的是來一盤開胃菜。最好的開胃菜就是蘿蔔幹,用曬好的蘿蔔幹當作開胃菜,當然不是,曬好的蘿蔔幹還需要再次加工,請繼續往下看哦!曬幹的蘿蔔幹要這樣做,開胃下飯,給肉都不換,能多吃一碗飯,今天帶來的就是炝拌蘿蔔幹,經過這樣制做出來後保證你會愛上吃飯,并且會愛上蘿蔔幹,這個曬蘿蔔幹的時候一定要注意不能讓它受潮,不然不好吃還容易變質,不知道大家喜不喜歡這道美食,歡迎評論哦!
炝拌蘿蔔幹
By 水憐憂
配料:
綠蘿蔔 10斤、精鹽 1袋、味極鮮醬油 适量、蚝油 1勺、花生 1小把、辣椒油 1勺、醋 1勺、植物油 适量、花椒 少許、蔥 少許
烹饪步驟:
1.把綠蘿蔔上的泥土清洗幹淨,再切掉頭和尾,蘿蔔不用削皮,蘿蔔全都切成厚片,然後簡單切兩三刀變成粗條,但是切記不要切斷,頭尾還要連着,然後抹鹽腌漬,可以鋪一層撒上一層鹽即可,鹽可要多撒點喲,(可以直接買腌漬的粗鹽,平時吃飯使用的細鹽也是可以的)
2.蘿蔔不要切斷是為了方便晾曬,可以挂在晾衣架,或者暖氣旁,如果有院子,直接切條鋪開晾曬也是可以的。
3.腌漬隔夜,第二天會發現大量的水分,那我們就可以開始晾曬了。
4.我這裡有院子,直接拉繩子,一條條曬起來的,如果沒有可以直接挂在晾衣架上,當然家裡有暖氣的,在暖氣旁也是可以的,速度很快,就是家裡的蘿蔔味道啊,也是非常大的喲。
5.晾曬幾天,知道蘿蔔幹透,沒有水分了,就可以裝起來了。
6.吃之前,蘿蔔幹用清水浸泡,慢慢變的充實起來。
7.然後瀝幹水分,切成小塊,放在小盆内,倒入味極鮮醬油以及一勺蚝油,醬油稍微多一點,能夠全部浸透蘿蔔。
8.拌勻後用保鮮膜密封,腌漬至少半小時。
9.這個時候,我們準備點花生碎,平底鍋到入少許植物油,然後加入花生,中小火慢慢炒熟。
10.把花生涼透,搗碎,然後吹一下,大部分的花生皮就出來了,留有少許就無所謂了。(吹的時候要注意,不要飛的到處都是喲)
11.然後把花生碎倒入蘿蔔幹内,再加入少許的蒜末、蔥花、自制的辣椒油、一點點醋。
12.準備個小鍋,倒入一勺植物油,加上幾粒花椒、大塊的蔥段炸香,然後把熱油淋在辣椒油以及蒜末上,快速拌勻就完成了。(準備個篩網,熱油裡的花椒、蔥段要瀝出來喲)
烹饪小貼士:
1.想要腌制出又脆又好吃的蘿蔔幹,在曬的方面也要做好,不然後面怎麼腌制口感都不會好,還有就是我們選的蘿蔔也很重要,要選擇質量好的,比如說那種口感比較清脆的青皮蘿蔔,普通的白蘿蔔口感比較澀,曬後沒有那麼青皮蘿蔔那麼脆嫩。2.一定要選水分比較足的蘿蔔,那種幹幹癟癟的就不要考慮了,而且蘿蔔個頭不要太大,細長且瘦小的蘿蔔最好吃。3.曬蘿蔔的天氣也要注意,我們這邊一般都是選擇北風天,陽光足,晾曬快,下雨天一定要收起來喲,千萬别受潮。
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