中國人講究應季而食，不同的節氣對應着不同的美食，這是千百年來，老輩人留給我們的飲食智慧，時至今日，依然受用。俗話說“春吃芽，夏吃瓜……”，萬物經曆了一整個冬日的修養，在春季蓬勃生長，很多芽類蔬菜鮮嫩肥碩，鮮美可口，而且營養豐富，應時令而食，幫助我們的五髒六腑從冬藏轉向春生。如今已經是清明節以後了，吃春芽要抓緊時間了，有的春芽再不吃就沒有了。當然生活中也有一些芽是不能吃的，所以今天就來跟大家分享，“春吃芽”，5種“綠芽”抓緊吃，2種“紫芽”不能吃，吃對更受益。下面就一起來看看吧~

多吃5種“綠芽”

蘆筍

春日的菜場裡，一把把的蘆筍很是顯眼，這本是歐洲貴族的專屬美味，如今我們尋常百姓也能吃到。蘆筍有着“春菜之王”的美稱，富含膳食纖維，氨基酸，葉酸，維生素，以及硒，鉻，錳等礦物質成分，營養全面而且均衡。蘆筍可以做湯，也可以直接炒着吃，或是烤着吃，其鮮豔的色彩，清新的味道，脆嫩的口感，總能帶給你舌尖上的滿足。

推薦食譜：蘆筍炒口蘑

食材準備：蘆筍一把，口蘑10個，黑胡椒碎少許，玉米油少許，黃油适量，蒜末适量，食鹽适量

1、把口蘑輕輕搓洗幹淨，然後将水分擦幹，切成厚片狀，同時切上一些蒜末備用。

2、蘆筍切掉老根，保留鮮嫩的部分，清洗幹淨。在鍋内燒開水，加入2滴玉米油，放入蘆筍焯燙1分鐘左右，變色以後撈出來，沖涼。然後切成小段。

3、鍋内淋入一些玉米油，同時放入蒜末炒香，接着把口蘑下鍋，快速翻炒1分鐘左右，放入一小塊黃油，繼續炒至口蘑斷生。

4、把蘆筍放入鍋中，與口蘑一起繼續炒1分鐘左右，調入一些食鹽，撒入黑胡椒碎，就可以盛出來了。

花椒芽

花椒芽，顧名思義，是花椒樹上長出來的嫩芽，鮮綠油亮，麻香味美，在過去曾被列為宮廷貢品，堪稱芽菜中的佳品。花椒芽的賞味期并不長，而且也不是所有的超市都能夠買到，所以如果遇到了别錯過。昨天到樓下的超市買菜，沒想到竟有一小兜花椒芽，趕緊搶了一些回家。花椒芽可以涼拌，可以熱炒，可以裹面炸着吃，當然喜歡吃面的我，也沒錯過油潑花椒芽拌面。

推薦食譜：花椒芽油潑面

食材準備：花椒芽1把，肉沫适量，細辣椒粉1勺，粗辣椒粉1勺，白芝麻适量，生抽，醋，食鹽，蚝油，料酒，白糖各适量，蒜末适量，面條适量

1、1、把花椒芽放進鹽水中，浸泡10分鐘，然後沖洗幹淨，注意花椒芽上可能會有小刺，别紮到。

2、燒一鍋開水，把花椒芽放進開水中，燙熟後撈出來，放進清水中降溫。然後改刀切小一些。

3、準備一些肉沫，加入生抽，蚝油，料酒，食鹽，攪拌均勻。然後在鍋内淋食用油，放入肉沫炒至斷生，接着烹入料酒，放入一半的蒜末，炒香後關火。

4、鍋内燒開水，把面條煮熟，撈出以後在溫水中過一遍，然後盛入大碗中。

5、在面條中放入肉沫，花椒油，辣椒面，白芝麻，蒜末，醋，少許生抽，然後燒一些滾燙的熱油，淋在辣椒面和蒜末上，最後攪拌均勻，就可以享用了。

豌豆尖

豌豆尖是豌豆苗最上邊約10公分左右的嫩莖和葉，這一抹嫩綠是很多南方人的心頭愛。當然如今在北方的超市裡也可以買到豌豆尖。豌豆尖味道清香，口感滑嫩，是涮火鍋的佳蔬，當然用來做湯，涼拌或是炒着吃也是相當美味的。

推薦食譜：豌豆尖炒肉

食材準備：豌豆尖1把，裡脊肉150克，黑木耳适量，胡椒粉少許，玉米澱粉1勺，生抽适量，老抽适量，白糖少許，蚝油适量，油鹽适量

1、把豬裡脊肉清洗幹淨，切成厚片狀，然後加入胡椒粉，玉米澱粉，食用油，抓勻備用。

2、豌豆尖掐掉莖，然後在清水中洗幹淨，瀝幹水分備用。

3、黑木耳提前泡發，搓洗幹淨以後，撕成小塊備用。

4、在鍋中淋入食用油，燒熱以後，将豬肉片下鍋，快速炒至變色，接着烹入生抽，撈出，蚝油，翻炒至上色。

5、把木耳下入鍋中，與肉片一起快速翻炒1分鐘左右，調入适量的食鹽炒至入味。最後将豌豆尖下鍋，繼續大火炒半分鐘左右，就可以關火盛出了。

榆錢

每年3月末4月初，一串串的榆錢挂滿了樹梢，記得小時候，經常直接抓一把就放進嘴裡，嚼起來清新可口。榆錢可以煮湯，可以炒雞蛋，可以蒸窩窩頭……衆多的吃法仿佛又将人帶回了小時候。

推薦食譜：蒸榆錢飯

食材準備：榆錢，面粉，食鹽，食用油

1、把榆錢放入清水中，加入1勺食鹽，浸泡一會兒，然後清洗幹淨，控幹水分。

2、将晾幹的榆錢放入大盆中，加入一些食用油，攪拌均勻，然後加入少許食鹽，拌勻。

3、另外準備一些面粉，少量多次地加入榆錢中，在其表面包裹住。然後過一遍濾篩，将多餘的面粉過濾出去。

4、蒸屜上邊墊上籠布，把榆錢倒進去，水燒開以後再放蒸屜，蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘即可。

5、關火以後，将榆錢倒出來，散一散水汽，然後盛入盤中。沾上蒜汁，油潑辣子吃，既當飯又當菜。

香椿芽

汪曾祺曾它贊不絕口：“一箸入口，三春不忘。”如果讓我選最不能錯過的一種春芽，我認為是香椿。在我們老家的院子裡就有香椿樹，這是從小陪伴我長大的美味。最難忘的就是春天的時候，老爸拿着長長的竹竿，頂部拴個鐵鈎子，專門去摘香椿樹尖上的嫩芽，我則負責在下邊撿。香椿芽燙熟了，就直接卷在餅裡吃。或是拌面吃，當然香椿芽跟雞蛋是絕配，香椿炒雞蛋，在春天裡的受歡迎程度絕對超過西紅柿炒雞蛋。

推薦食譜：香椿雞蛋攤餅

食材準備：香椿1把，雞蛋4個，食鹽适量，食用油适量

1、把香椿摘一遍，敲掉老莖，然後在清水中洗幹淨。

2、鍋内加入适量的水燒開，淋少許食用油，放入香椿，焯燙1分鐘左右後撈出過涼水。

3、接着将香椿瀝幹水分，切成小段備用。

4、在碗中打入雞蛋，調入少許食鹽，把蛋液攪散，然後把切好的香椿芽放進去，攪拌均勻。

5、電餅铛中刷一些玉米油，中火加熱，然後将調好的香椿雞蛋液倒進電餅铛，用矽膠鏟攤平。上下兩面中火加熱2-3分鐘左右。雞蛋凝固以後，就熟了。

6、将攤熟的香椿雞蛋餅切成小塊，就可以裝入盤中，端上餐桌享用了。

2種“紫芽”不能吃

土豆芽

春天萬物萌芽，土豆也從休眠中蘇醒過來，這個季節的土豆買回家以後，非常容易長芽。土豆長芽或者是表皮變綠以後就不能食用了，因為會産生一種叫做龍葵堿的物質，這種物質進入人體後，可能會引起腹痛，嘔心等症狀，對身體健康不利。所以家裡有發芽的土豆，最好不要再食用了。平時在買土豆的時候注意别多買，保證在1-2天内吃完。

山藥芽

遇到溫暖适宜的氣候，山藥也是很容易長出紫色的嫩芽，不出幾日還會長出長長的莖。此時的山藥會變得幹癟，其中大部分的營養也被芽和莖吸收了，而且吃起來也沒有什麼口感。所以長了芽的山藥我們最好也别吃了，不好吃也沒營養。不過我們可以将其放入水中，任由其繼續生長，倒是可以長成一盆綠植來觀賞。

當然如果家裡的山藥比較多，短時間内吃不完，我們可以将其洗淨削皮，切成小段或是片狀，裝進保鮮袋中，冷凍到冰箱裡。這樣保存半年也是沒有問題的。注意在吃的時候不要解凍，直接烹調，這樣吃起來跟新鮮的别無兩樣。

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