食材明細
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肉餡350克
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澱粉适量
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番茄沙司适量
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糖3湯匙
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白醋2湯匙
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鹽2湯匙
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胡椒粉2克
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蔥1棵
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生抽3克
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雞蛋半隻
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姜幾片
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蒜5瓣
做法步驟
1、蔥、姜末泡入清水，雞蛋磕入碗中，備澱粉
3、肉餡中加鹽、料酒、生抽、胡椒粉、半個蛋液、蔥、姜水（用小漏勺撈出蔥、姜）和适量的澱粉順同一方向拌勻
4、糖、白醋、番茄沙司、鹽、澱粉和适量的清水攪勻成糖醋汁
5、鍋置旺火上，添油燒至六成熱，将攪拌好的肉餡用手擠成丸子投入油鍋中浸炸。
6、丸子全部入鍋，中小火炸制
7、丸子炸至皮稍硬、将熟透時撈出。
8、待油溫升至七成熱時，丸子入鍋複炸至色澤金黃皮脆熟透
9、撈出
10、原鍋留油投入蔥姜蒜末，煸出香味，倒入攪拌均勻的糖醋汁
11、待汁沸，起魚眼泡時，烹入熱油
12、将汁烘起
13、倒入複炸好的丸子
14、迅速颠翻幾下，使丸子均勻的裹上糖醋芡汁，即可裝盤。
小竅門
1、炸丸子前最好再用手将餡料搋勻（同和面一樣），這樣炸出的丸子口感松軟澱粉
2、最好用玉米澱粉，沒有番茄沙司也可用番茄醬
3、糖、醋、鹽三味要定準，兌汁時，澱粉要适中，不宜稀
4、蔥、姜不宜直接放入肉餡，否則容易将蔥、姜炸糊。
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