炸蘑菇是一道美味的家常菜，在餐桌上很常見，很多人獨愛它酥脆的口感，我也不例外，每當喝小酒的時候，總會炸點蘑菇來吃，做法簡單，就地取材，操作也大衆化，很适合新手烹饪，炸蘑菇應該用什麼蘑菇才好吃？其實平菇，金針菇，海鮮菇，香菇，這幾種都可以，但最受歡迎的還是平菇，因為平菇肉質較厚，水分也很足，炸好的成品，具有外酥裡嫩的口感，甚至能吃出炸裡脊肉的味道，俘獲了一大批吃貨的心，蘑菇怎麼炸才好吃？其實也有小技巧，掌握不好，蘑菇是不會好吃的，我總結了一些炸蘑菇的經驗，今天就把技巧分享給大家。

平菇的營養非常高，含有高蛋白、低脂肪、維生素、微量元素，膳食纖維等，多種營養元素，另外價格也便宜，用平菇制作炸蘑菇，既好吃，又實惠，蘑菇挂糊之前，一定要攥幹水分，水分越少，口感越酥脆，而且炸一次是遠遠不夠，必須經過二次“複炸”，逼出内部油脂，很多人還卡在調面糊這一步，到底用面粉還是澱粉？調配好面糊，才能炸出好吃的蘑菇，想要酥脆的口感，可以繼續往下看，有圖文詳細的講解。

炸蘑菇

食材：平菇、面粉、澱粉、雞蛋

調味：孜然粉、食鹽、五香粉

1、準備200克平菇，炸蘑菇用平菇比較合适，便宜又好吃，把平菇掰成小朵，裝入盆中，加半勺食鹽，攪拌融化，浸泡30分鐘，殺滅微生物，多沖洗幾遍。

2、起鍋燒水，等水沸騰後，将平菇放入鍋中，焯水30秒鐘，撈出來過一涼水，用力攥出平菇裡的水分，放在盤子裡備用，這一步要攥到位，挂糊之前不要有水分。

3、很多人調面糊比較糾結，到底用面粉還是澱粉，今天教你正确做法，盆中加入50克面粉，25克玉米澱粉，總體比例2:1，再打入一個雞蛋，雞蛋能讓蘑菇更酥脆。

4、如果蘑菇過于多，可以根據這個比例，把食材進行翻倍，加适量水分，攪拌均勻，用筷子挑一下有點拉絲的感覺，面糊部分就制作完成了，非常簡單。

5、面糊也要調味，加入适量五香粉、食鹽，再次攪動均勻，接下來就是挂糊，将平菇分批放進來，全身裹滿面糊。

6、起鍋燒油，油多一點也沒事，油溫五六成熱下鍋，分批下入蘑菇，不可一次下太多，炸到外殼變硬，顔色稍微變黃，即可控油撈出。

7、再次升高油溫，大約八九成熱時，二次下入蘑菇，中火炸20秒鐘，複炸是為了逼出蘑菇裡多餘的油，也可以鞏固外殼，讓口感更加酥脆，二次複炸的時間要短。

8、炸好的蘑菇直接裝盤，撒些孜然粉、椒鹽都行，重口味的再來點辣椒面，色澤金黃，外酥裡嫩，飄香四溢，吃到嘴裡跟，炸裡脊肉一個味道，喜歡你也來試試吧。

技巧總結

1、調面糊不要隻用面粉，澱粉要加一點的，比例為2:1，隻用面粉的面糊，口感偏硬不好吃。

2、第一次炸至微黃，接着升高油溫，二次複炸很有必要，逼出油脂，鞏固外殼，高溫油炸20秒鐘即可。

3、都說這道菜很髒，尤其在飯店裡面，廚師根本不怎麼清洗，直接就下鍋炸了，所以，在家制作的時候，一定要先鹽水浸泡，多沖洗幾遍，再焯水一分鐘，攥幹水分以後再炸，為了家人的健康，最好不要馬馬虎虎。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。