愛吃肉的朋友們有沒有聽說過紅肉和白肉？它們有什麼區别呢？

今天我們就來一次說清，關于紅肉白肉的幾個問題！

什麼是紅肉&白肉？

先來做一下測試，下圖是三文魚肉和豬肉，看你能不能分清白肉和紅肉，左劃查看正确答案~

左滑查看答案

你猜對了嗎？很多人覺得肉看起來是紅色就是紅肉，但并不是這樣。關于紅肉白肉，「世界衛生組織官網」給出了明确的定義：

紅肉：所有哺乳動物的肌肉組織，比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等。

白肉：禽類和海鮮水産，比如雞、鴨、鵝、魚肉、貝類等。

●三文魚以藻類、魚蝦為食，體内的蝦青素使得三文魚肉呈現橙紅色。

所以，

“紅肉”不一定都是紅色的，比如某些豬肉，兔肉，小牛肉等

紅色的肉也不一定都是“紅肉”（比如金槍魚、火雞腿），大家不要弄混了~

紅肉&白肉有什麼區别？

紅肉和白肉的區别在于「肌紅蛋白」，肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠将氧傳送至動物的肌肉中去，所以運動量越大肉的含氧量越多，肉也就越紅。

在肉質上，紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。

在營養上，紅肉中含有豐富的蛋白質、維生素(B1、B2、A、D)，而且鐵、鋅等礦物質也比較豐富。

而白肉含有更豐富的蛋白質，其中一些深海魚、貝類肉還有「EPA」、「DHA」等營養元素，是紅肉中沒有的。

聽說紅肉會緻癌？

世界衛生組織在2015年

将紅肉列為「第 2A 級」緻癌物

2A級是什麼意思呢？經過「動物實驗」和「緻癌機理」證明紅肉「很有可能對人體緻癌」。

聽起來吓人，但是不要慌，現階段并沒有「大規模統計學調查」，也就是證據還不夠充足證明紅肉對人類緻癌，隻是說很有可能。

為什麼紅肉比白肉可能緻癌？關于紅肉緻癌原因的說法有很多，其中一種觀點認為紅肉中的「飽和脂肪」含量比白肉高。

飽和脂肪攝入過多，會增加心血管疾病、乳腺癌、結直腸癌的發生概率。

此外，與肉類在加工過程中産生的亞硝基化合物、多環芳烴、雜環胺、亞鐵血紅素化合物等也有一定關系。

紅肉&白肉怎麼吃？

雖然紅肉被打上了“緻癌”的标簽，但是紅肉除了富含人體必需氨基酸之外，還是日常鐵和鋅的重要來源，所以紅肉該吃還得吃。

紅肉白肉應該吃多少？

根據《中國居民膳食指南》建議，成人每天吃水産品40-75克、畜禽肉40-75g。

膳食指南裡沒有具體拆分紅肉和白肉，大家可以适當降低紅肉的占比，對于一些「缺鐵性貧血」的人可以适當多吃一些紅肉。

總結

關于紅肉和白肉

❶紅肉是哺乳動物的肉，白肉是海鮮水産、禽類的肉。

❷紅肉飽和脂肪含量高雖然有可能緻癌，但是缺鐵性貧血的人群可以适當多吃一些。

❸白肉脂肪含量低，蛋白質高，适合減肥人群。

❹膳食指南推薦，每天吃水産類40-75克、畜禽肉40-75g。

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審稿專家：趙潤栓北京小湯山醫院 健康教育部 主任醫師

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