炒雞胗時，最忌直接下鍋炒，學會這正确的做法，脆嫩不老還無腥味
相信大多數喜歡吃雞之人都應該跟我一樣，愛它那脆脆的口感。平時都是把雞胗做成各種口味的，雞胗吃來吃去，還是覺得辣炒雞胗最過瘾。味道簡直太棒了，我能說有了這道香辣雞胗，我連吃了三碗米飯嗎？
雞胗就是雞的胃髒(即雞肫)，因為雞沒有牙齒，吞噬的小石子都會儲存在胃裡面的，同時它還含有豐富的蛋白質維生素和多種的礦物質，可以增進身體代謝，助消化。對加強身體健康程度是有很大益處的。
雞胗雖然好吃，但是不好做，處理起來非常的麻煩，想要把雞胗炒得脆嫩，還無腥味很不容易。那今天就來給大家帶來一個我炒雞胗的竅門，就是用啤酒來炒雞胗，具體的可以看我下面菜譜的做法，隻有跟着我下面的做法一起做，保證你做出來的雞胗脆嫩爽口，還無腥味。
【菜名】：香辣雞胗
【食材清單】：雞胗，啤酒，紅辣椒，綠辣椒，生姜，大蒜，郫縣豆瓣醬，生抽白糖，蚝油，米醋。
【烹饪步驟】：
1、首先我們把所有的食材先備齊，雞胗，建議大家用新鮮的提前用清水浸泡一會兒，把血水都浸泡幹淨以後，再用清水沖洗幹淨。順便再将其他的配菜也都一起準備好，這樣一會兒我們用到的時候也不用手忙腳亂的了。
2、 我們把雞胗用清水洗幹淨以後，用小刀在雞蛋身上劃上花刀。把處理好了的寄生到肉适量的啤酒，再加上姜絲米醋抓拌均勻以後，腌制個15分鐘左右。
3、 青紅辣椒清洗幹淨以後，切成小段備用。
4、 準備鍋，然後在鍋裡面倒入适量的水，将雞胗涼水下鍋以後，開大火焯水備用。
5、平底鍋裡面倒入适量的食用油以後，把姜絲蒜片都下進去，炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬，炒出來紅油，能吃辣的可以多加一點，吃不了辣的就少放。
6、 随後我們再把競争也下進鍋中，加入蚝油生抽翻炒均勻，倒入剩下一半的啤酒，因為啤酒中含有豐富的泡沫，可以起到去腥增鮮的作用，不要擔心，做出來的菜可能會有酒味，因為随着氣溫的升高，酒味也就慢慢揮發了。
7、最後把青紅辣椒下進去，炒出來香味兒，等出鍋之前撒上少量的白糖，提鮮，不管是下酒還是作為下飯菜都太鮮美了。
【小貼士】：
1、雞胗一定要提前把血水泡出來，然後再劃上花刀腌制一下，這樣不僅做出來的雞胗會入味，而且看起來顔值也很高。
2、之前我們因為已經腌制過了，金身加上披肩豆瓣醬也有一定的限度，後期我們就不用再加鹽來調味了。
3、雞胗焯水的時間一定不要太長，因為後期我們還要翻炒一下，後期炒的時候時間也不要太長，時間要是長了的話，今天可能就會變老，口感不好。
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