夏天高溫悶熱，往往影響人的食欲，此時要飲食清淡。相對少進食大魚大肉等肥甘厚味的食物，适當增加蔬菜和水果的攝入。出汗多、精神和胃口差了不少，再加上不愛在廚房久待，更不愛做飯了。此時，吃幾道簡單快手又開胃爽口的小涼菜，可以說是多麼幸福的事啊！今天分享的這四道純素小涼菜，取材方便，制作簡單，酸辣甜鹹可根據口味來調整。

第一道涼拌菜：涼拌黃瓜

食材備用：黃瓜、大蒜、小米椒、香菜

配料備用：生抽、香醋、香油、辣椒油、食用油

涼拌黃瓜的做法：

第一步：先将黃瓜清洗幹淨，然後放到針闆上，直接用刀身拍扁，切成小段，裝盤！

第二步：将大蒜拍扁剁碎，放到黃瓜上面，然後加入3湯匙的生抽，加入小米椒，加入1湯匙的香油，加入1湯匙的辣椒油，加入1茶匙的食鹽,然後用筷子攪拌均勻！

第三步： 把黃瓜跟所有的食材攪拌均勻後，為了更入味，可以蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷凍腌制10分鐘,,這樣出來的黃瓜比較脆，最後把香菜加入攪拌一下。

第四步：10分鐘後，就可以把做好的涼拌黃瓜給盛到盤子裡啦，這樣我們的涼拌黃瓜就制作完成了！

第二道涼拌菜：涼拌金針菇

食材備用：金針菇、小米椒、香菜、大蒜

配料備用：生抽、香醋、香油、辣椒油、食用油

涼拌金針菇的做法:

第一步：小米椒、香蔥、大蒜切碎備用

第二步：金針菇切去根部洗淨後撕開，鍋中燒水，放入金針菇汆煮片刻

第三步：撈出金針菇，瀝幹水分，裝入盤中。

第四步：将蒜泥放入幹淨的碗中，加入2勺醬油、1勺三生川紅油辣椒、鹽1克，攪拌均勻，制作調味料。将調味料淋在金針菇上面，撒上辣椒碎和香蔥碎。

第三道涼拌菜：涼拌腐竹絲

食材備用：腐竹、小米椒、香菜

配料準備：姜、蒜、生抽、耗油、鹽、雞精、香油

涼拌腐竹絲的做法：

第一步：把腐竹用清水浸泡一個小時，再用刀子把腐竹切成折斷，洗幹淨

第二步：鍋燒開水，放入腐竹，等水再次煮開立即撈出，用涼開水過涼，瀝幹水分。

第三步：瀝幹水分的腐竹放入稍微大一點的盆中，加入：小米椒、大蒜、食鹽、白糖、生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油、香菜，拌均勻腌制半小時即可。

第四道涼拌菜：涼拌土豆絲

食材備用：土豆、小米椒、香菜

配料準備：白糖、大蒜、生抽、耗油、鹽、雞精、白醋、香油、白芝麻、辣椒粉

涼拌土豆絲的做法：

第一步：土豆清洗幹淨去皮，切成薄片後再切成細絲，放入清水中揉抓，洗去表面的澱粉，蒜去皮切末，把小米椒切成段。

第二步：鍋中加入适量的清水，燒開後加入土豆，焯水十幾秒後至斷生，撈出投入涼水中浸泡。

第三步：調料汁，碗中加入切好的蒜末、白芝麻和辣椒粉，鍋中加入适量的油，油熱後澆入碗中，激發出蒜香味，攪拌均勻後加入2勺白醋、1勺白糖、适量的雞精，再次攪拌均勻。

第四步：料汁淋入土豆絲中，拌勻即可，使每一根土豆絲都被料汁包裹，一盤酸辣爽脆，晶瑩剔透的涼拌土豆絲就做好了。

涼拌菜比較清爽，吃起來比較清口，而且因為它減少了高溫的烹饪，所以蔬菜裡面的各種營養物質都可以很大程度的保留下來。吃涼菜可以增加食欲，促進消化，也可以幫助開胃，如果你覺得好，記得關注一下。