酥脆腐竹怎麼做?主料：腐竹150克調料：雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,澱粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克，我來為大家科普一下關于酥脆腐竹怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
酥脆腐竹怎麼做
主料：腐竹150克。調料：雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,澱粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克。
做法：将腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3.5厘米長的段，放入碗内，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。取小碗一個，放入花椒，加适量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；将蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。
鍋架火上，放油燒至五六成熱，将拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，内部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入複炸，至表面酥脆時迅速撈出，控淨餘油，碼放在盤内即可食用。
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