1、雜質的概念和分類：雜質是指夾雜在糧食、油料中沒有食用價值的物質和影響糧食、油料質量的異種糧粒。雜質按其性質可以分為：（1）篩下物：通常指通過規定篩層的物質。如：小麥通過1.5mm,稻谷通過2.0mm圓孔篩的物質.（2）無機雜質：一般指夾雜在糧食、油料中的泥土、磚瓦塊及其它無機雜質。（3）有機雜質：一般指夾雜在糧食、油料中的無食用價值的糧油籽粒或異種糧粒、雜草種子，自然脫落的稻殼、植物體及其它有機雜質。

2、不完善粒的概念：有蟲蝕、病斑、生芽、熱損傷或未熟等缺陷但仍有食用價值的糧食、油料顆粒的統稱。小麥不完善粒包括：蟲蝕粒、黴變粒、病斑粒、生芽粒、破碎粒；稻谷不完善粒包括：未熟粒、蟲蝕粒、黴變粒、病斑粒、生芽粒。（赤黴病粒：籽粒皺縮、呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色黴狀物，間有黑色的囊殼。黑胚粒：粒胚部呈深褐色或黑色的顆粒。）

3、糧油水分的定義及測定方法：糧油水分是指糧食和油料中所含水分的量。一般用所含水分的重量占糧食油料總重量的百分率來表示。按水分在籽粒中的分布狀态，有自由水和結合水。測定方法：105度恒重法（仲裁方法）；定時定溫烘幹法；隧道式烘箱法；兩次烘幹法；電子儀器快速測定法。

4、标準水分、安全水分的定義：标準水分是指糧油标準中規定的水分标準，它是計價的重要依據。安全水分是指在一定溫度範圍内，可以保持糧食安全儲藏的水分，一般認為糧食中的水分，幾乎都是結合水時，才能保證儲糧的安全。安全水分與溫度有關，各地溫度不同，安全水分指标也不同，所以又稱相對安全水分。安徽省小麥、稻谷安全水分分别為：13.0%，14.5%。

5、半安全水分、危險水分、高水分的定義：隻能保證糧食在氣溫較低季節短期儲存，而不能在當地安全過夏的糧食水分，稱為糧食的半安全水分。易造成糧食發熱黴變的水分，稱為糧食的危險水分。糧食水分超過安全水分标準，稱為高水分，半安全水分和危險水分均屬于高水分。高水分糧食不利于安全儲藏。

6、隧道式烘箱法的原理和方法：原理是在一定規格的烘盒内稱取一定質量式樣，在規定加熱溫度的烘箱内，烘幹一定的時間，烘幹前後質量差即為水分含量。隧道式烘箱是将象限稱和烘箱結合起來的一種測定糧食、油料水分含量的專用儀器。使用該儀器烘幹式樣後，無需冷卻，即可直接用象限稱稱量，并可在象限稱上直接讀出試樣的水分含量，無需計算，因而大大簡化了操作和設備，進一步縮短了測定時間，測定一個試樣的時間減少到隻需20min，并可連續測定試樣，測定值與105度恒質法測定值之差不超過0.5%，适宜廣大基層采用。隧道式烘箱法測定谷類水分的溫度為160℃±2℃，時間20min，試樣質量10g，烘盒規格：直徑7.5cm，高2cm。

7、容重的定義及影響小麥容重的因素：糧食籽粒在單位容積内的質量稱為容重，單位用g/L表示。影響小麥容重的因素：（1）水分的影響；（2）雜質的影響；（3）未熟粒的影響；（4）籽粒形狀、大小及千粒重的影響。

8、小麥硬度指數的定義：在規定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網上的樣品占試樣的質量分數，用HI表示。硬度指數越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。（制備樣品時，應除去樣品中的雜質和破碎粒）。

9、稻谷出糙率的概念及實驗中的注意事項：稻谷出糙率是指淨稻谷脫殼後的糙米占試樣質量的百分率，其中不完善粒折半計算。實驗中的注意事項：（1）檢測稻谷出糙率時，試樣應不包含糙米。（2）在砻谷前，生芽粒、生黴粒需單獨剝殼檢驗。（3）稱量糙米質量前，應檢驗砻糠抽鬥中砻糠中有無混入糙米，如有應取出，一并稱量。

10、整精米、整精米率的定義：整精米是指糙米碾磨成加工精度為GB1354規定的三等（背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上）大米時，部分米粒破碎，其中長度達到該批大米完整米粒平均長度3/4（含）以上的米粒。整精米率是指整精米占淨稻谷試樣的質量分數。

11、谷外糙米定義：混在稻谷中的糙米粒。

12、黃粒米的定義：胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。

（毒素檢測儀-機械搖勻）