高筋面粉冬季發面的方法-tft每日頭條

高筋面粉冬季發面的方法?用料：高筋面粉300克、水150毫升、酵母2.5克、細砂糖20-30克、豬油一小撮、奶粉15克，今天小編就來說說關于高筋面粉冬季發面的方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

高筋面粉冬季發面的方法

用料：高筋面粉300克、水150毫升、酵母2.5克、細砂糖20-30克、豬油一小撮、奶粉15克。

奶粉：取一個量杯，倒入100毫升溫水，放1.5克酵母，靜置10分鐘。如果氣溫比較高，建議隻放1克酵母。

然後在裡面加入80克面粉，用一根筷子順時針攪拌至杯内無幹粉即可。

再覆蓋上保鮮膜，如果是冬天15℃以下氣溫直接室内放置一晚，如果氣溫高于20℃要放入冰箱冷藏區最頂上一層裡。

經過長時間發酵，現在量杯顯示400毫升，漲發了一倍多體積。

在盆裡倒入白砂糖和溫水，攪拌至大部分糖都溶化，糖量多少視個人口味，不喜歡太甜可以減到15-20克。

然後在盆裡加入200克面粉、1克酵母，以及酵頭奶粉攪拌均勻。中途覺得濕了可以加一點點幹面粉，幹了加一點點水。奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以适當減少幾克。

在盆裡揉成團，這個時候可以放一點點凍豬油，沒有不放也可以，放豬油作用是為了成品表皮光滑好看。

拿出面團放在案闆上操作，從下往上用力按揉面團，像疊被子一樣壓疊多次，直到面團的表皮變的光滑漂亮。

面團最終揉好，覆蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。如果南方是十幾度氣溫，可以放在太陽下，或者蒸鍋裡，底下加熱水。

直到脹大一倍多，用手指按個坑不反彈也不回縮表示發酵好了。

把發酵好的面團放案台上，用力反複揉，由于發酵好的面團濕度比剛才高，抓在手上比較粘手，這時候可以在案闆和雙手上拍打一些幹粉，大約20克分量。

最後搓成長條，切成均勻等分。一個面團大約為50克左右。

這時候進行二次發酵：天氣冷時候鍋底下用溫熱水（40°左右）醒發，大約半個小時左右。氣溫高夏天冷水直接等待發酵就可以。

醒發好後，上氣後蒸10分鐘，然後過5分鐘後再揭開鍋取出饅頭。太早取出饅頭表皮容易塌坑。如果是夏天，3分鐘後拿出，冬天由于室内氣溫比較低，饅頭在鍋裡悶的時間要稍微長一點。