水反複燒開會産生有毒物質嗎？

質疑千滾水不能喝，簡單來說是在質疑下面兩點：

①不斷煮沸中水中亞硝酸鹽質量可能會增加。

②一些氯化物（比如氯化鉀）有劇毒 → 自來水消毒會使用氯氣 → 氯氣會不會對人體不利

先來看小圈 1。

已知：亞硝酸鹽攝入量達到 0.2-0.5 克的時候，可導緻中毒，超過 3 克的時候，可緻人死亡。

同時：

• 我國包裝飲用水（礦泉水除外）、礦泉水中亞硝酸鹽的最高限量值 5 微克 / 升、100 微克 / 升。

• 2007 年，上海市崇明縣疾病預防控制中心的一篇研究顯示，對于新鮮桶裝礦泉水，随着反複加熱次數的增多，熱水中的亞硝酸鹽含量逐漸升高，在加熱到 52 次後，亞硝酸鹽的含量為 2.3 微克 / 升

• 2010 年，衡陽師範學院把桶裝純淨水反複加熱 181 次，結果水中亞硝酸鹽的含量在 3-4 微克 / 升之間。

易得：

不管是加熱 52 次，還是 181 次，結果都小于我國包裝飲用水（礦泉水除外）、礦泉水中亞硝酸鹽的最高限量值。

更關鍵的是，如果想要達到 0.2 克亞硝酸鹽這個急性中毒的劑量。你至少要喝好幾萬升包裝飲用水。

即使加熱的是自來水。

2011 年，哈爾濱工業大學則對符合國家标準的自來水進行反複燒開 5 次的研究，結果并沒有檢測到亞硝酸鹽的存在。即便人為加入一定量的亞硝酸鹽，随着煮沸次數的增加，亞硝酸鹽的質量也沒有提高。

在我們日常生活中，把飲用水反複加熱幾十上百次的現象并不多見，隻要本身是合格的飲用水，大可不必擔心亞硝酸鹽含量超标導緻中毒的問題。

至于緻癌也是不用擔心的。因為亞硝酸鹽并不是緻癌物，在特定條件下生成的「亞硝胺」才是緻癌物。

亞硝酸鹽問題解決。

再來看小圈 2，餘氯。

根據我國《生活飲用水衛生國家标準》GB 5749—2006，自來水中餘氯的含量遠遠低于世衛組織定的标準 5mg/L。

世衛組織在動物實驗之下推算出這個結果，我們可以理解為，自來水的餘氯落在這個範圍之内，燒開後飲用都是安全的，注意，是燒開的。

為什麼一定要燒開，這就來到了 ps 部分：

千滾水和隔夜水口感是會有明顯不同。

是真的。

水經過高溫煮沸，大部分細菌已經被殺死。如果能夠密封保存在陰涼的地方，就不需要擔心細菌滋生的問題。如果沒有密封保存、溫度過高等，隔夜之後再喝，可能會含有灰塵、細菌等産物，不再是純粹的水，嘗起來自然跟千滾水不一樣。

所以正确喝水的姿勢，很簡單，一次少燒一些，煮沸後盡快喝，不要擱置太久，尤其不要在大熱天裡放置過夜。如果放置過夜了，第二天又渴到不能自已，還是煮開後再飲吧。