将以上的用料備齊,雞蛋不需要回溫,直接從冰箱拿出來就開始用啦。
取兩個大盆,盆子要保證幹淨,無油無水,這點很重要,否則蛋白有可能無法打發,将蛋白和蛋黃分離,蛋白放入冰箱備用,先處理蛋黃。
将蛋黃用打蛋器最低速攪打幾下,放入10克糖,20克玉米油,一整杯原味酸奶,最低速攪打均勻,注意不要打發打過了,混合均勻即可。
面粉過篩,分兩到三次加入,避免一次性倒入面粉結團産生攪打不均勻,用打蛋器将面粉糊充分攪勻後,面糊會呈現亮澤順滑的狀态。
将蛋白從冰箱取出,用打蛋器低速打發,出現大泡沫時加入第一次糖,10克。
打蛋器中速繼續打發,出現細膩泡沫時加入第二次糖,10克。
打蛋器最高速急促打發,達到奶油狀态時,加入最後10克糖。
繼續高速-中速-低速的打發,最後要呈現直立的小尖頭說明蛋白打發完成了。
将蛋白分為三至四次加入蛋黃糊切拌,這步至關重要,是切拌,不是攪拌,要像炒菜一樣從下翻攪到上面,等到蛋白充分攪勻,面糊會有一種豐盈蓬松的流光質感,很舒服的顔色和質感。
高壓鍋底層刷油,鍋膽壁側不刷油,否則影響戚風蛋糕的爬升,預熱後将面糊倒入鍋中用力跺幾回,将大氣泡跺出來。
一定一定要将壓力鍋的閥門取下來,否則會有危險,然後按蛋糕鍵,坐等蛋糕出爐啦。
等壓力鍋提示完成後要盡快取出内膽,因為壓力鍋和烤箱不一樣,裡面相對容易聚集濕氣,會影響蛋糕造型,還有可能讓蛋糕塌陷,這次是我做的爬升的最高的蛋糕,超級漂亮。
一個防止内縮和塌陷的小步驟,将鍋子從大約20-30裡面高的地方自由落體下墜,一定要墊一個軟墊,防止摔壞了,這樣可以迅速将内部熱氣散出,防止蛋糕塌陷。
迅速倒扣冷卻,小心取出就可以了,因為加了酸奶和油,所以成品有一種乳酪的感覺,但是膏體還是很蓬松,味道真的很好。