鲈魚家常清蒸的做法大全-tft每日頭條

今天和大家分享一道“澆燒鲈魚”的家常做法，鲈魚先腌制後炸，外焦裡嫩，鮮香入味，有喜歡的趕緊學習一下。

鲈魚家常清蒸的做法大全（鲈魚别再蒸着吃了）1

食材：鲈魚

輔料：蔥白、生姜、大蒜、小米椒、線椒、幹澱粉

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、蚝油、白糖、生抽、陳醋

【澆燒鲈魚】—— 外酥裡嫩

1.下面開始準備食材

準備新鮮的鲈魚一條，刮淨魚鱗、去除内髒和魚鰓，洗幹淨魚身上的血水。（嫌麻煩的朋友們可以交給攤主處理）

鲈魚家常清蒸的做法大全（鲈魚别再蒸着吃了）2

去除魚鳍，在魚背上每隔1厘米切上一刀不要切斷，切至三分之二即可，便于我們擺盤做造型。

鲈魚家常清蒸的做法大全（鲈魚别再蒸着吃了）3

2.下面把魚腌制一下

再把魚清洗幹淨放入盆中，盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克，把料汁均勻塗抹在魚身和夾層裡面，腌制10分鐘。

這一步主要給魚肉碼味。

鲈魚家常清蒸的做法大全（鲈魚别再蒸着吃了）4

3.下面開始準備輔料

準備蔥白一根，切成蔥花。

準備生姜一塊，切成姜末。

準備大蒜幾粒，切成小丁。

準備小米椒三個，切成圈。

準備青線椒兩根，也切成圈，全部放在同一個碗中備用。

鲈魚家常清蒸的做法大全（鲈魚别再蒸着吃了）5

4.下面把魚炸一下

這個時候，鲈魚已經腌好，我們在盆中加入幹澱粉20克，讓鲈魚表面以及夾層都均勻裹上澱粉。

加入澱粉主要是為了鎖住鲈魚中的水分，在炸制時防止濺油，裹上薄薄一層即可，太多會影響口感。

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鍋内燒油，油溫6成熱，油面輕微冒煙時，提着魚頭和魚尾，把魚身浸在油鍋中炸1分鐘，輕輕晃動魚，讓魚身均勻受熱。

這一步的目的是把魚身炸定型。

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魚身定型以後，轉為小火，把魚頭魚尾浸入油鍋中，輕輕晃動鍋，防止魚身粘在鍋底，不停地把熱油澆在露出油面的部位，讓魚均勻受熱。

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保持小火炸3分鐘，鲈魚呈金黃色時撈出控油。

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5.下面開始烹饪

鍋内再燒油，油燒熱以後，把青、紅椒等輔料倒入鍋中，爆出香辣味，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油。

加入豆瓣醬主要是為了增加鮮味。

鲈魚家常清蒸的做法大全（鲈魚别再蒸着吃了）10

加入料酒10克去腥，蚝油5克增鮮，翻炒均勻，從鍋邊淋入一勺清水，大火把水燒開。

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開始調味：加入白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克，再勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，淋入少許明油增加菜品的亮度，翻勻後即可關火。

加入陳醋可以軟化魚骨，使魚肉更加鮮嫩。

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把炸好的鲈魚擺放在盤中，均勻淋上湯汁，撒上白芝麻就能上桌食用了。

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好了，一道非常美味的澆燒鲈魚就做好了。

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