進入秋季以後，又到了吃海鮮的好時候，因為秋天是海鮮大量上市的季節，這個時候的海鮮，不僅肉質肥美，而且營養價值極高，夠鮮美。

九月是一個收獲的季節，不光瓜果蔬菜迎來收獲，也是海鮮水産的旺季，這個季節的海鮮個頭肥美，營養豐富，秋天吃正當時。建議大家：多吃4樣，少吃2樣，無養殖不摻假，味道足真鮮美。

1.八爪魚

推薦做法：【火爆八爪魚】

1.準備好大蔥段、生姜粒、大蒜、洋蔥，全部放在一起；半個紅椒、半個青椒，再切點洋蔥片增加香味；碗中放入一小撮麻椒、一小把幹辣椒備用。

2.一小塊火鍋底料放入碗中，再放入兩勺蒜蓉辣醬，兩勺香辣醬，沒有香辣醬的用豆瓣醬也可以。這個醬料是醬爆八爪魚好吃的關鍵。

3.燒半鍋開水，把八爪魚放進去汆煮一下，1分鐘即可，主要是為了去除腥味，把煮好的八爪魚撈出來，快速用清水沖洗一下，這樣吃起來更加彈嫩。

4.鍋内燒油，放入蔥姜蒜，開小火翻炒出香味，放入麻椒翻炒幾下再倒入醬料，繼續小火把醬料炒香、炒出紅油，放入幹辣椒，聞到濃郁的香辣味以後，倒入八爪魚快速翻炒，讓醬料均勻裹在八爪魚上面。

5.沿鍋邊烹入料酒，大火翻炒去除腥味，再淋入一點生抽，加入一勺清水，放入适量的味精、白糖、老抽、蚝油調味，八爪魚炒至斷生以後倒入青紅椒片和洋蔥片，颠鍋翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖煮2分鐘，讓八爪魚更好地吸收醬汁入味。

6.2分鐘以後轉大火收汁，再芶入一點水澱粉，讓湯汁更好地包裹在八爪魚上面，翻勻以後就可以出鍋了，這道醬香濃郁、彈脆爽口的八爪魚就做好了。

2.鲅魚

推薦做法：【茄汁鲅魚】

1.準備兩條鲅魚，剪去魚鳍和尾巴，去除内髒、魚頭，放入清水中洗幹淨，在魚身上斜着打上一字花刀，方便煮熟和入味。

2.準備一個番茄，打上十字花刀，用開水燙一下，揭掉番茄皮，切成碎丁備用。碗中放入适量的八角、花椒、小茴香、蔥段、姜片、香葉和蒜末。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時放入鲅魚炸一下，輕輕的晃動鍋防止糊底，開小火慢慢炸，定型以後輕輕的翻一下面，這樣受熱更加均勻，大約炸5分鐘，鲅魚炸至酥香焦黃以後撈出來控油。

4.鍋内留底油，放入蔥、姜、八角等香料，開小火炒出香味，倒入番茄碎，不停地翻炒出紅汁，再加入一點番茄醬繼續翻炒均勻，淋入料酒去腥，加入适量的清水沒過鲅魚，倒入白醋20克、白糖30克調出酸甜口。

5.再加入蚝油提鮮，開大火炖煮個3-5分鐘，讓醬料的香味充分融入到湯裡面，打去鍋中的料汁，放入鲅魚，蓋上鍋蓋，開小火炖煮40分鐘，讓鲅魚充分吸收料汁，變得骨酥肉爛、酸甜适口。

6.40分鐘以後打開鍋蓋看一下，湯汁已經收得非常粘稠了，這時撒上生蒜末提香味，即可出鍋，把鲅魚盛放在盤中，澆上剩餘的湯汁，這道酸甜适口的茄汁鲅魚就做好了。

3.大蝦

推薦做法：【油焖大蝦】

1.準備大蝦500克，剪去蝦須和蝦腿，挑出蝦線，在蝦背上劃一刀，這樣更容易烹熟入味。

2.碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，再倒入适量的生抽和料酒，攪拌均勻讓調料完全融合。

3.準備小蔥幾根，切成段；生姜一塊，切成細絲；香菜幾根，切成小段。

4.鍋内加入植物油滑鍋，油溫五成熱時放入大蝦，開小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制3分鐘。

5.冒出大量蝦油時，放入姜絲、蔥段，保持小火把蔥、姜煎香，用勺子擠壓出裡面的蝦油，這樣成菜更加鮮香，淋入适量的料酒，倒入料汁，大火燒開後轉小火焖煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味。

6.5分鐘以後，湯汁收成粘稠狀，均勻裹在蝦肉上面時即可出鍋擺盤，最後撒上香菜和白芝麻，美味即成，這道簡單又美味的油焖大蝦就做好了。

4.帶魚

推薦做法：【醬燒帶魚】

1.準備帶魚3條，先把魚頭剪下來再剪開魚肚，去除裡面的内髒，帶魚表面的銀鱗富含營養物質可以直接食用，不喜歡的話可以用鋼絲球輕輕地刮掉，刮幹淨後剪掉背上的魚鳍，清洗幹淨，切成4厘米左右的段。

2.準備生姜一塊，拍散切成末；大蔥一段，破開切成蔥花，和帶魚放在一起，加入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒，少許胡椒粉，用手抓勻腌制20分鐘，給帶魚碼味。

3.準備大蔥一段，斜刀切成片；生姜一塊，同樣切成片；大蒜幾粒拍扁，放在同一個盆中，抓入一小把幹辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一個草果拍散，幾片香葉，幾片白芷備用。

4.20分鐘以後把腌好的帶魚撿出來，用力擠出裡面的料汁以免炸的時候炸鍋。

5.起鍋燒油，油溫五成熱時轉小火，把帶魚裹一層澱粉放入鍋中，經常用勺子翻動讓帶魚均勻受熱，保持小火炸3分鐘，待帶魚炸成金黃色表面非常焦酥時，倒出來控油。

6.鍋内加少許清水，倒入白糖20克，不停地攪拌化開白糖，鍋中會出現很多氣泡，當大泡變成小泡，糖汁呈紅棕色時，加入少許清水，攪拌均勻糖色就熬好了。

7.鍋内再燒油，放入蔥、姜等香料一起翻炒出香味，加入豆瓣醬10克炒散、炒出紅油，倒入一點料酒，加入适量的清水，放入糖色和帶魚，蚝油10克，海鮮醬5克，少許老抽，把湯汁燒開，撇去鍋中的浮渣，轉小火炖5分鐘，讓帶魚吸收湯汁入味。

8.5分鐘以後，轉大火收汁，加入雞粉2克、少許食鹽攪拌化開，湯汁收濃以後起鍋，把帶魚倒入盆中，浸泡2個小時以上，讓湯汁滲入到帶魚裡面，這樣味道更加香濃。

9.把浸泡好的帶魚夾出來，擺放在盤中就能上桌食用了，這道外酥裡嫩的醬燒帶魚就做好了。

螃蟹：螃蟹是大家非常喜歡吃的海鮮之一，不過價格有點虛高，尤其是梭子蟹，雖然價格便宜，但很難挑出滿籽滿黃，個子小又不實惠。

皮皮蝦：秋天的皮皮蝦沒有秋天的肥美，而且個頭要少一些，但是價格不實惠，所以秋季，建議少吃點皮皮蝦，貴不說，不夠肥美。

（夏天）