分類：蛋糕
作者：紫貝殼_61yp
創建時間：2016-05-01 23:07:17
描述：抹茶戚風蛋糕
用料：
- 雞蛋 6隻 每隻約55g-60g
- 牛奶 50g
- 低筋面粉 100g
- 細砂糖 70g（蛋清加40g 蛋黃加30g）
- 玉米胚芽油 50g
- 沸水 30g
- 抹茶粉 8g
- 八寸模具 1個
- 電動打蛋器 1個
- 手動打蛋器 1個
步驟：
0. 準備兩個幹淨盆，不能有水和油。将蛋清及蛋黃分離至兩個盆中。（蛋清盆中切不可有蛋黃，否則打發不起來。）
1. 篩過的抹茶粉入沸水，拌勻備用。玉米油混入蛋黃，手動打蛋器攪拌均勻。放入30g細砂糖，牛奶，及抹茶糊，攪拌均勻。加入過篩低筋粉攪拌均勻。
2. 電動打蛋器打發蛋清，先低速後高速。待打發至類似奶油狀，分三次加入細砂糖共40g，打發均勻即可。如果打發過度，蛋糕容易開裂。
3. 分三次将蛋白霜加入面糊中，攪拌均勻。入八寸模具中，震出氣泡。預熱100度烤箱，上下火，烤60分鐘。拿出後從高處向下摔震模具，以防蛋糕塌腰及回縮。每個烤箱溫度不同，自行調節。我的100度烤出來剛好不焦，最後，烤戚風蛋糕一定要低溫長時間烤制，不容易烤焦。
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