天氣熱起來了

又到了“炫”小龍蝦的季節

麻辣

蒜蓉

十三香

面對各種口味的小龍蝦

說吧！

你一次能炫幾斤？

近日

#不要再吃爆炒小龍蝦#

#小龍蝦為什麼一定要煮熟了#

#醫生建議吃小龍蝦1個人不要超過1斤#

等話題沖上熱搜

“ 關于大家愛吃的小龍蝦 ”

到底咋吃才健康？

一起先來了解下小龍蝦吧

鄭州人民醫院

臨床營養科主任張晴介紹

小龍蝦肉含有8種人體所需的必需氨基酸，氨基酸組成優于普通肉類，所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸占比大，維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高，此外還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素。

這麼看來

小龍蝦的營養價值

還是可以肯定的

不過小龍蝦的

哪些地方能吃

哪些地方不能吃

這些也關乎

你的健康哦！

小龍蝦的頭到底能不能吃？

不建議吃！

一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體内，并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官——肝髒。

因為肝髒和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部

所以總體上來說

小龍蝦的頭确實容易富集重金屬

同時也是微生物寄生蟲的藏身住所

蝦線一定要去嗎？

建議去掉！

蝦線是蝦的消化道，一切生物體的“下水”裡或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排洩物。盡管煮熟後理論上已滅菌，但絕大多數人心理上難以接受，其次口感也不佳。

小龍蝦裡的蝦黃是什麼？

能吃麼？

不建議吃！

你知道嗎？

所謂的蝦黃既不是蝦籽

也不是蝦屎

而是小龍蝦的肝胰腺

也就是肝髒和胰髒

母蝦在産卵季，卵巢确實也會産生一些蝦籽。一般是淺黃色或者金黃色的，富含蛋白質和卵磷脂，味道鮮美可口，但是肝胰腺和蝦黃顔色相近，往往難以分辨。

它們是解毒器官，當然也是容易富集重金屬的器官，因此不免會攜帶一些寄生蟲。所以，蝦黃最好和頭一起丢棄，别吃！

吃小龍蝦時能搭配啤酒麼？

不建議搭配！

夏日的夜市攤

不少人在享受美味小龍蝦時

喜歡搭配啤酒

其實這樣也是不建議的哦！

小龍蝦是高卵白、低脂肪食物

含有豐盛的嘌呤核苷酸

啤酒中的維生素B1

會增加嘌呤核苷酸的分解

肌體負擔加重

從而導緻尿酸鹽結晶沉積

誘發痛風發作

這些人

慎吃小龍蝦！

過敏體質人群

小龍蝦是高蛋白食物，過敏體質人群吃了可能發生過敏。

高尿酸血症或者痛風患者

小龍蝦嘌呤含量高。

孕婦、老人、兒童、體弱者

如果小龍蝦沒有洗刷幹淨或者沒有煮熟，容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲感染。

最後建議大家可以

自己制作美味小龍蝦哦

這樣可以保證吃得健康！

不管是自制哪種口味的小龍蝦

一定要注意以下幾點：

1、小龍蝦要處理幹淨，用刷子挨個清洗，并去掉蝦線。

2、為了吃得放心，建議下鍋之前把蝦頭和蝦黃（小龍蝦的肝胰腺）給去掉。

3、小龍蝦要徹底煮熟，100攝氏度以上高溫至少煮10分鐘。

鄭醫名醫

張晴

鄭州人民醫院

臨床營養科主任

鄭州大學公共衛生學院研究生，中國營養學會老年營養分會委員，中國臨床醫學與營養聯盟委員，吳階平醫學基金會營養學部委員，鄭州市營養學會青年委員會副主任委員，河南省食品營養與健康專委會委員。

擅長糖尿病患者的營養膳食搭配，圍産期、超重和肥胖患者的營養治療和調理，在重症神經系統和圍手術期的腸内營養治療方面具有豐富的經驗。