發面蒸饅頭的正确做法竅門-tft每日頭條

導語：蒸饅頭的簡單做法，不用揉面，1次成型，新手也可以一次成功。

發面蒸饅頭的正确做法竅門（蒸饅頭的簡單做法）1

前幾天，有個朋友私信我，說她蒸的饅頭硬邦邦究竟是哪個步驟出了問題，通過交流才知道她總是忘記二次饧發，難怪蒸出的饅頭會硬。今天給大家分享蒸饅頭的簡單做法，我在家帶寶寶常用這種方法來蒸饅頭，趁孩子睡着了，和好面，切成生坯，就等饧發好上鍋蒸，特别省時間。不用揉面，隻要一擀一卷一切，隻需一次饧發，即可蒸出暄軟香甜的饅頭，這個做法簡單易操作，面食新手也可以一次成功。

發面蒸饅頭的正确做法竅門（蒸饅頭的簡單做法）2

【刀切饅頭】

食材：面粉500g，酵母5g，溫水250g，食用油10ml

步驟一：準備面粉500g，中筋面粉和高筋面粉都可以。碗中倒入250g不燙手的溫水，加入酵母，用筷子攪拌溶化，靜置3分鐘，更好的激發酵母的活性。把酵母水一點點的倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮狀，攪至盆中沒有幹面粉時，倒入10ml食用油或者豬油。

發面蒸饅頭的正确做法竅門（蒸饅頭的簡單做法）3

加入食用油的目的是使蒸出的饅頭更加的松軟，如果喜歡吃勁道的也可以不加。然後揉成面團，蓋上蓋子先松弛10分鐘，再揉成光滑面團。

發面蒸饅頭的正确做法竅門（蒸饅頭的簡單做法）4

步驟二：面闆撒些幹面粉防粘，先把面團按扁，然後用擀面杖把面團擀成長方形的薄片。

發面蒸饅頭的正确做法竅門（蒸饅頭的簡單做法）5

把薄片從下向上卷起，卷成長條，把長條搓的粗細均勻一些，把底面朝下，用刀把長條切成一個個小饅頭劑子，然後稍微整下形，一個個方饅頭生坯做好了。

發面蒸饅頭的正确做法竅門（蒸饅頭的簡單做法）6

步驟三：面闆上均勻的撒上幹面粉，碼好方饅頭生坯，蓋上保鮮膜饧發至體積變大，拿在手裡感覺輕飄飄。也可以根據聲音來判斷是否饧發好，用手輕輕彈一下剛切出的生坯，由于生坯内部比較緊實沒有蜂窩，發出的聲音比較脆，而饧發好的生坯内部充滿了蜂窩，發出的聲音則是噗噗的，冬天饧發的時間要2~3小時，溫度低有可能時間會更長，夏天需要1小時左右，我這邊溫度有26度左右，饧發好不用1個小時。

發面蒸饅頭的正确做法竅門（蒸饅頭的簡單做法）7

步驟四：籠屜刷油，擺入饧發好的饅頭生坯，冷水上鍋，大火燒開轉中火，上汽後蒸15~20分鐘，具體時間根據饅頭大小而定。

發面蒸饅頭的正确做法竅門（蒸饅頭的簡單做法）8

步驟五：時間到關火，先不要着急掀蓋，關火先悶上5分鐘，防止饅頭遇冷回縮。

——小貼士——

用這種方法蒸饅頭比較簡單，關鍵是饅頭生坯上鍋時一定要饧發好，這樣蒸出的饅頭才暄軟香甜。

總結蒸饅頭流程：和面團→松弛10分鐘→擀成薄片→卷成長條→切成饅頭生坯→蓋上保鮮膜饧發1~2小時→冷水上鍋蒸→關火悶5分鐘出鍋。

這種做法省去發面和揉面的時間，簡單易操作，一擀一卷一切，1次成型，蒸出的饅頭特别暄軟好吃，沒有一點酵母味，喜歡的朋友可以試一下。