五香牛肉又稱鹵牛肉 該産品制作方法 重點在于選料 配方 腌制 鹵制入味 産品應該色澤棕紅鮮亮，内外一緻，鹹爛利口，味透五香。
原料：牛腱子肉50千克。
腌制料：精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
鹵制湯料：老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、幹紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
秘制香料包：八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
浸湯料：牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克幹紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
做法：
（1）牛腱子肉用腌制料拌勻，入宜興産的紫砂大缸中儲存24小時（夏天3-4小時翻動1次，冬季則不需翻動）。
（2）将腌制好的牛肉洗淨入冷水鍋中焯水，待水沸後打淨浮沫，撈出自然冷卻并晾幹。
（3）将鹵制湯料燒開，放入晾幹的牛肉和秘制香料包大火燒開，小火鹵制80分鐘左右取出。
（4）将浸湯料燒開，自然冷卻至40度左右放入鹵好的牛肉浸40分鐘取出，切片裝盤即可。
關鍵：
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牛肉選用大别山區放羊、5歲左右、體重280千克左右的上等雄水牛肉。
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牛肉腌制過程中必須放在恒溫在18度——20度的室内。
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腌制牛肉必須放入宜興産的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助于牛肉自身氣味和色澤的保護，并含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。
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鹵制後的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，入味。
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