川菜經典,天網恢恢,肥而不膩。能把五花肉做到這境界,你要不試試。
350克五花肉,150克芽菜,25克姜片
蔥花、八角、幹辣椒、花椒各少許
3克鹽,味精、白糖、糖色、老抽、料酒、食用油各适量
烹饪步驟
- 1 鍋中注入适量清水。
- 2 放入五花肉,加蓋煮熟。
- 3 取出煮熟的五花肉。
- 4 在肉皮上抹上糖色。
- 5 鍋中熱油,放入五花肉,略炸,至肉皮呈暗紅色撈出。
- 6 将五花肉切片。
- 7 裝入碗内,淋入老抽、料酒,加鹽、味精拌勻。
- 8 肉皮朝下,将肉片疊入扣碗内,放入八角、花椒、幹辣椒、姜片。
- 9 起油鍋,倒入姜片煸香,倒入芽菜拌勻,加幹辣椒炒出辣味,撒入蔥花炒香,加味精、白糖調味。
- 10 芽菜炒熟,放在肉片上壓實。
- 11 再放入蒸鍋中。
- 12 加蓋,中火蒸40分鐘至熟軟。
- 13 揭蓋取出。
- 14 倒扣入盤内。
- 15 取走碗。
- 16 撒上蔥花即成。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸,并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,食之能改善缺鐵性貧血。豬肉還具有滋養髒腑、滑潤肌膚、補中益氣、滋陰養胃等功效,兒童經常适量食用可促進智力的提高。五花肉是肥瘦相間的豬肉,與芽菜一同蒸制,芽菜可完全吸收肉中的油脂,故使五花肉香濃軟糯、肥而不膩,不僅口感絕佳,營養更均衡,是老少皆宜的一道美食。
制作小貼士用廚房用紙吸幹五花肉的水分,在炸時可防油濺出。
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