蛋黃月餅的做法及配方?配方：可制作50克模月餅8個餅皮：中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，枧水1g餡料：紅豆沙餡、綠豆沙餡,鹹蛋黃上色蛋液：1個蛋黃，我來為大家講解一下關于蛋黃月餅的做法及配方?跟着小編一起來看一看吧!
蛋黃月餅的做法及配方
配方：可制作50克模月餅8個
餅皮：中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，枧水1g。餡料：紅豆沙餡、綠豆沙餡,鹹蛋黃。上色蛋液：1個蛋黃。
生鹹鴨蛋取蛋黃，加點酒去腥，烤箱預熱170度才五六分鐘。
糖漿，玉米胚芽油，枧水全部放到較大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌勻。
加入粉用橡皮刮刀拌勻成團。包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時。把餡料和餅皮稱量分配，搓圓備用。
餅皮放自己的手掌中拍扁，盡量弄圓。
用手指輔助一下轉圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。
把準備好的餡料放在餅皮中央，把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。
翻轉過來，用手指頭慢慢把皮向上推，也可放在虎口處轉着往上推。
慢慢把餅皮整個包住餡料，最後再把整個月餅胚重新搓圓一下。
把月餅模翻轉過來，放上自己喜歡的卡通花片扣好。
把月餅胚搓得細長些，像橢圓型，這樣能防止放進去的時候由于餅胚太大碰壞月餅皮。
餅胚放入模具中，重新扣過來放在鋪了油布或矽膠墊的烤盤裡，把模具往下壓，壓出月餅模。
輕輕的把模具提起，使月餅脫出。
預熱烤箱150度，烤5分鐘後取出，微涼後表面刷上蛋黃液，繼續放入烤制15分鐘後取出即可。
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