湖南湘菜：大蒜青叔炒泥鳅 做法
原料：青尖椒200克小泥鳅200克
調料：鮮紫蘇50克大豆油20克蒜末20克姜末5克鹽5克味精5克家樂辣鮮露5克
幹鍋泥鳅
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制作流程
1、青尖椒洗淨，縱向一剖二，切長約1厘米的段待用。
2、泥鳅殺洗幹淨，加适量鹽、料酒抓拌均勻，腌制30分鐘。鍋入寬油燒至六成熱，下入腌好的泥鳅浸炸至表面略帶金黃色後撈出待用。
3、鍋入大豆油燒至五成熱，加入姜末、蒜末爆香，下青椒段快速翻炒出香味，加入泥鳅，加剩餘調料快速翻炒入味即可。
制作關鍵：泥鳅下鍋時油溫以六成熱為佳。油溫低了，泥鳅炸不透，口感不酥香；油溫高了，泥鳅容易炸焦、變苦。
鄉村泥鳅
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竹籠泥鳅
辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”。
湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”
蔥蒜泥鳅
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