春回大地，萬物複蘇！經曆了一整個嚴冬，竹筍也在春天慢慢的冒出了頭。春天的竹筍我們叫它春筍，也是春天嘗鮮裡面的比吃的那一口鮮！春筍脆嫩好吃，營養價值也非常的豐富，深受大家的喜歡。

春筍雖然好吃，但要注意的事項其實還是蠻多的。尤其是對于吃法上來說，我們還要要遵循“3不吃，3不放，1不忘”！下面我們就具體的來看一下，避免得不償失！

1、不忘焯水

吃筍一定不能忘的步驟就是要先給竹筍焯水。至于為什麼一定要焯水的這個問題，其是從兩個方面來決定的！首先，由于竹筍裡面有一種草酸鈣的物質，我們直接吃是不容易消化的，而且還會對我們的胃黏膜造成強烈刺激，所以出于健康方面，我們吃竹筍都會先焯水。

其次就是口感方面，新鮮的竹筍雖然脆嫩，但口感是苦澀的，吃起來其實會有所影響，記得我媽媽每次挖回竹筍後的第一件事情就是剝殼焯水。

如何焯水？

收到筍後要立刻處理，由根部到頂端劃一刀，越往上越用力，因為上端的筍衣越厚。沿着劃開的縫隙，用手一扒，一層層的筍衣就下來了，很容易。再老的根部去掉，能用刀一下切斷就是嫩的，切不動的地方肯定是老的。切好後再沖洗一下後對半切開，這時候筍子像一個個的小寶塔，很漂亮。筍節越密，筍越嫩。起鍋燒水，水燒開放兩小勺鹽，把筍放進去，然後轉小火煮15-20分鐘，撈出晾涼。

焯水後怎麼保存？

根據自己每次吃多少分小袋裝好，短時間内吃完的話就放冰箱冷藏，能保存一周。像我們家每次都會有很多竹筍，短時間是吃不完的，所以會把大部分都放進冷凍，也是和冷藏一樣，用小袋子裝好，一袋就是吃一次的量，系好後直接扔冰箱冷凍，吃的時候再用水解凍後就可以吃了，也很嫩很好吃。或者你也可以直接放太陽下晾曬，做成筍幹，也是别有一番滋味。

1、不放雞精

春筍的吃法是非常之做，像最常見的春筍炒肉絲、油焖春筍、春筍炒臘肉等，都是非常的更好吃。春筍的做法也是适合各種炒、燒、煮、炖。它有着“葷素百搭”的美譽，尤其是跟肉一起烹饪，會讓口味變得格外的鮮美。這時候我們就是不用再放其他的調料的，尤其是雞精。雞精本就是提鮮的，而春筍的鮮和雞精的鮮是不一樣的，就不必畫蛇添足了。

2、不放蚝油

現在很多人做菜都會放蚝油，包括我自己也是一樣，尤其是在做肉類的食物時，都會放上一勺蚝油來提鮮。蚝油和雞精是不同的，蚝油的鮮似乎更突出一些，因為蚝油的原材料主要就是牡蛎，它是屬于海産品的，所以蚝油的鮮就像廣告語打的一樣，是偏向海的味道。所以吃起來鮮味會更濃郁明顯。而春筍的鮮是清爽偏淡的，淡淡的清甜和鮮香，所以是不能放蚝油的，不然會掩蓋住筍子本身的鮮，讓味道吃起來變得怪怪的！

3、不放豆制品

我們在烹饪春筍的時候，是不建議放豆制品的。因為竹筍中有草酸，豆腐中含有氧化鎂和硫酸鈣，硫酸鈣結合就會生成難溶解或不溶的草酸鎂和草酸鈣，這樣就會影響鈣的吸收，也有可能導緻結石的發生。

1、不和紅糖一起吃

筍是不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對我們的身體是不健康的。糖漿也紅糖都是一樣不能和竹筍一起吃的，如果一起試用，是很有可能會會引起中毒反應。

2、不和豬小排一起吃

豬小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上邊分别是肋排和子排。豬小排裡面雖然是富含優質蛋白、也有我們人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。也正是因為如才不能和竹筍一起吃，會影響鈣的吸收。

3、不和羊肉羊肝一起吃

據《中國民曆》稱：“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》也介紹到：“筍同羊肝食，令人目盲。”目盲的意思是指對眼睛不好，營養我們的眼睛健康。這是由于竹筍内存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒一起烹饪了吃，會産生某些有害于人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，從而就會影響眼睛健康，也就是前面說的盲目。而且竹筍和羊肉一起吃，也會導緻腹痛，所以大家就認為竹筍和羊肝羊肉是相克的，不能一起吃。

1、油焖春筍

1、新鮮春筍用刀将筍殼從根部到筍尖劃開，然後朝兩邊一扒，嫩嫩的筍就剝開了。

2、買得多的話可以焯水後晾幹水分，放冰箱可以冷藏一周，或者冷凍保存。現吃的話改刀後焯水即可，可以放點鹽醋去除澀味。

3、鍋内放油、蔥爆香，放入焯過水筍的翻炒出香味，倒入調好的料汁翻炒均勻，蓋上蓋子焖煮幾分鐘，然後大火收汁。喜歡吃辣的話可以放入适量小米椒一起焖煮。

4、不喜歡顔色太深的話，調料汁的時候可以少放點老抽，鹽等出鍋的時候嘗一下鹹淡再決定要不要放，因為有的生抽很鹹。撒入蔥花出鍋。

2、酸菜炒竹筍

» 食材清單 «竹筍、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗

1、現在正是吃春筍的季節，我們準備一把春筍，然後改刀切成小塊兒或者小丁。

2、酸菜1把切碎。

3、五花肉主要是為了增加這道菜的香味的，小塊兒就夠了，切成小丁或者直接攪打成肉沫。

4、青紅辣椒一般都是用的杭椒，如果沒有的話可以用小米椒代替，顔色和味道都差不多，按個人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。

5、再準備點蒜苗和蔥姜蒜。

6、起鍋先不倒油，把竹筍倒進來先炒幹水分，這樣吃起來口感會更香更脆嫩。

7、盛出來後同樣的把無油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜裡面的苦澀味道，炒好後也先盛出來。

8、接着起鍋加少許油，先把五花肉丁倒進來炒一炒，炒出油脂後下蒜頭爆香。

9、然後下竹筍，翻炒均勻後加一勺鹽、一勺生抽調味兒，接着把酸菜倒進來大火繼續翻炒。

10、把酸菜的香味兒完全炒出來後加青紅辣椒，繼續再炒一炒，斷生後加一把蒜苗炒勻就可以出鍋了。

好吃的春筍炒酸菜就做好了，吃起來口感幹香脆嫩，酸辣下飯，這是一道超級無敵的下飯菜。

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