過年我家做年糕，常用糯米和它，家人愛吃寓意好，萬事順步步高。

有詩雲：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金”。年糕，逢年過節的美食，尤其在春節來臨之際，可做來給全家人食用，它飽含着人們對新春的美好願望，因為年糕諧音“年高”，即“年年高”，寓意着家人一年比一年好，萬事順利，步步高升，每年都能有收獲和提升，所以，為了過年讨個好彩頭，年糕就成為了許多家庭過年餐桌上的一種吉祥食物。

俗話說：“十裡不同風，百裡不同俗”。同樣叫作年糕，南北方差異卻很大，比較傳統的南方年糕，制作過程較為耗時費力，用來形容“打年糕”比較合适，以糯米為料，先蒸後捶打，需要一家老小合力方能完成，而北方年糕材料大多是小米，大黃米，制作過程有蒸有炸，樣式衆多，總之來說，南北各有千秋。我家每年也做年糕，但習慣用南方的糯米，做法又兼具着北方特色，味道以甜口為主，并且方式也比較簡單，用糯米和桂圓這兩樣結合就行。

糯米是做年糕的好食材，它粘，香，醇，糯，和桂圓也是絕配。桂圓也稱龍眼，鮮時，它肉質鮮嫩，色澤晶瑩。而桂圓幹制時，色澤呈褐色，肉質細脆，味道濃甜，且營養豐富。《滇南本草》就稱桂圓：“養血安神，長智斂汗，開胃益脾”。因而，糯米和這麼一種佳品搭配，簡單上鍋蒸一蒸，香甜軟糯，很适合家人的胃口，簡單易學又好吃，還應了新一年的好彩頭，事事順利，步步高升。下面把做法分享一下。

食材：糯米500克，桂圓幹200克，黑棗幹少許。

用料：黃酒50毫升，白砂糖20克，紅糖和食用油各少許。

第一步，将糯米放入冷水中浸泡1個小時，泡到米粒完全脹大，能輕輕捏碎就行，桂圓幹捏碎去殼，放溫水裡浸泡半小時，把黑棗洗淨和桂圓一起泡着。

第二步，桂圓泡到變軟，取出瀝幹水分，把桂圓核給剝出來不用，留下桂圓肉，剝的時候有個小竅門，從桂圓蒂頭那邊用手一掰就很容易剝下來了。

第三步，将泡好的糯米濾幹水分，倒入一個深盤子裡，再倒入黃酒，用筷子給它拌勻，拌好放到煮開的蒸鍋裡，蓋蓋大火蒸上20分鐘。

第四步，桂圓肉和黑棗分别切小塊，等糯米蒸熟後關火取出，趁熱把桂圓肉，黑棗和白糖摻入攪拌均勻，再次把蒸鍋燒開放入，用大火蒸上20分鐘，蒸到糯米和桂圓肉變黏稠為止。

第五步，取一個方形容器，在容器壁上刷勻食油，将蒸好的糯米糕裝入容器中壓實，這樣食材更容易黏合在一起，切塊的時候也不容易散掉。

第六步，将容器倒扣在案闆上，取出糯米糕，用刀給它切成小塊裝入盤子，在每一塊糯米糕上面撒少許紅糖，這道桂圓糯米糕就做好了。

​糯米也可以提前一晚泡好，家裡有桂圓肉的話會更方便一些，能省去浸泡和剝核的時間，操作起來就用不了這麼長時間了。

如果想要做好的糕帶有酒香味，黃酒的量可以适當多放一些，和糯米拌勻後再靜置一會，讓糯米吸入黃酒，這樣蒸出來的酒香味更醇厚。

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