大型季播文化節目《遇鑒文明》

正在CCTV-4K超高清頻道熱播

本期節目将聚焦

中餐與西餐

我們邀您一起

暢享4K超高清視角下的佳肴美馔

感受中西餐

背後的文化内涵

讓我們一同看看4K視角下

節目有哪些新亮點

看點一

從宋朝古書中走來的名菜蟹釀橙有多好吃？

一起來看看

中華飲食有着5000年的文化，蒸和炒兩種烹饪方法更是中國獨創，魯、川、粵、蘇、湘、徽等八大菜系，蘊含着中國人獨特的智慧、審美和意趣。

從宋朝古書中走來的美食有多好吃？南宋文人林洪在《山家清供》中為我們安利了蟹釀橙，4K超高清視角下，金黃的橙子通過湯汁與蟹黃蟹膏融為一體，這道菜吃法有多考究呢？中餐飲食文化專家、文化學者崔岱遠老師将為您揭秘。

借助4K技術，我們清晰地看見誕生于宋代的名菜東坡肉散發出的氤氲熱氣，除了感受食物的美味，您是否體悟到東坡居士曠達的人生況味了呢？

無獨有偶，英國名菜惠靈頓牛排以惠靈頓公爵名字命名。這道菜與滑鐵盧之戰的慶功宴有何關系？它又如何成為惠靈頓公爵家宴上的“保留菜品”呢？

看點二

月餅與鵝肝

來自中西方美食中的節日儀式感和哲學味道

在中國，端午節吃粽子、中秋節吃月餅、重陽節吃重陽糕。而在西方的聖誕節前夜，意大利吃金槍魚，法國吃鵝肝和松露。不同的節日吃不同的特色美食，也蘊含着中西方不同的文化。

當中國美食遇上二十四節氣，“春吃芽，夏吃葉，秋吃果，冬吃根”與中國農耕文明息息相關。

4K畫質讓“牛排薯條”色澤更加動人，這道西方美食背後，又存在着怎樣的哲學奧妙呢？且聽西餐飲食文化專家杜莉為您娓娓道來。

看點三

遇鑒漂洋過海而來的海外食材

越吃越辣，越辣越想吃！4K鏡頭下的重慶美食“水煮魚”讓人欲罷不能，它的主要配料辣椒，并不原産自中國。那辣椒的老家到底在哪？它又是怎樣傳入中國？除了辣椒，還有哪些食材是外來的呢？

而提到國外餐桌上的中國食材，豆腐必須擁有姓名。唐代時，鑒真和尚将豆腐制作技藝帶入日本。20世紀初，豆腐進入歐洲，漸漸被西方人所喜愛，如今它在英文單詞中直接被音譯成“Tofu”，成為了中國文化的一張名片。4K版《遇鑒文明》為您精心準備了一道菠蘿咕咾豆腐，您想品鑒一下是何種風味嗎？

看點四

當麻婆豆腐遇見漢堡

法國廚師和他的中西融合菜

您能想象，當麻婆豆腐遇見“西方主食”漢堡，會迸發出怎樣新鮮的味道嗎？法國廚師戴廣坦已經“創造”了數百道這樣的“中西融合菜”，當中西合璧的創意美食遇上4K超高清技術，牛油果皮蛋豆腐、奶油炖雞包子、梅幹菜羅西尼牛排，誰會是您的最愛呢？

中國廚師孫曉聞，嘗試用西餐的發酵技術對“徽菜寵兒”臭鳜魚進行二次發酵，和西餐的黃油、香料、醬汁親密接觸的臭鳜魚，讓您的味蕾萌動了嗎？

4K視效

開啟中餐與西餐的遇鑒之旅

《佳肴美馔 中餐與西餐》

相約本周日（9月11日）18:35

CCTV-4K超高清頻道

《遇鑒文明》

來源：CCTV4《遇鑒文明》

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