6月的華南地區，陰雨連綿不絕。有朋友形容，這雨像是“包月”了。下雨天買菜很不方便，為了減少出門的次數，每次買菜都要買上三五天的量。家裡冰箱也是盡可能地多囤一些耐放的食物，比如牛肉和一些自制的魚丸、肉丸、餃子等，有時候不想出門買菜，随便煮點就是一頓美味。下雨天又悶又熱的，不想待在廚房裡做炒菜，餃子成了我和孩子最愛的食物。

夏天吃餃子，孩子最饞的就是香芋牛肉餡，高蛋白開胃助消化，美味又營養。香芋牛肉餡的餃子，比蘿蔔白菜鮮，比三鮮豬肉的更營養。家裡有孩子，再貴也要吃，我家一周要吃3次。今天就給大家分享一下香芋牛肉餡餃子的做法，需要準備的食材有：牛肉 300克，荔浦芋頭 1/4個，生姜 1塊，蚝油 1勺，生抽 2勺，料酒 2勺，玉米澱粉 1勺，食用油 3勺，餃子皮 适量。

牛肉切成薄片或者切小塊，我用的是腌過的牛排，隻能切小丁了。牛肉中的蛋白質含量很高，每100克牛肉含蛋白質大約20克，很适合孩子吃。

生姜去皮切丁，荔浦芋削皮，切成薄片，改刀切成小丁。給荔浦芋削皮的時候，建議戴手套或者用保鮮袋隔着削皮，避免芋頭的汁液刺激手部皮膚發癢。

牛肉丁、生姜一起放入絞肉機裡，快速檔打10秒左右，打到有一些顆粒感就可以了。

牛肉末放到碗裡，加入料酒、生抽、蚝油、2勺食用油和玉米澱粉腌制10分鐘。腌牛肉時，加入玉米澱粉和食用油，可以讓牛肉更香嫩，不容易腌出水。

腌牛肉的時候，熱鍋放油，放入香芋丁翻炒到變色斷生，盛出來放涼一會兒。香芋丁炒一下，後面做成餃子，不管是蒸着吃還是煮着吃都更香一些。

把炒過的香芋丁放入腌好的牛肉中，翻拌均勻，夏天用它包餃子最香了。

取一張餃子皮，放上适量的香芋牛肉餡，周圍抹一點水幫助黏合。

把餃子包成喜歡的形狀，餃子做得多的話，先放到冰箱裡冷凍保存。

餃子的吃法很多，有水餃、蒸餃、煎餃等等。煎餃細分之下還有普通煎餃、冰花煎餃、抱蛋煎餃等等。下面就給大家分享一下抱蛋煎餃的做法，除了餃子以外，再準備一個雞蛋和一些蔥花。

雞蛋去殼，蛋清和蛋黃充分攪拌均勻，加适量的鹽調味。蔥花隻要葉子部分，切成小段。

準備一個小奶鍋，熱鍋放油，放入餃子擺成任意形狀。大火煎大約30秒左右，底部有些微微焦黃，放入沒過餃子一半高度的水，加上鍋蓋煎大約3分鐘。

奶鍋裡的水快煮幹的時候，把調好的蛋液均勻地淋入餃子中間，繼續加蓋焖2-3分鐘。

蛋液煎到凝固，轉最小火，撒上蔥花，一份好吃又好看的抱蛋牛肉煎餃就做好了。

夏天用它包餃子最香，比蘿蔔白菜鮮，再貴也要吃，我家一周吃3次。夏天吃餃子，孩子最饞這個餡，高蛋白開胃助消化，美味又營養。

今天分享這道香芋牛肉餡餃子的做法，您喜歡嗎？如果您喜歡今天分享的内容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，盜用必究！