導語：炒上海青要焯水嗎？教你正确做法，上海青綠油油，不發黃超級爽口！

對于很多人來說，在一桌家常菜面前，即便有再多的大魚大肉也會膩，而如果面前出現一盤青菜，那樣不但解膩，還能葷素搭配，這樣更加有營養。提起蔬菜，我最愛吃的就是上海青了。為啥在衆多的青菜中，上海青是如此受歡迎呢？我想應該是因為上海青的菜梗和葉子都比較獨特，菜梗比較多，吃起來更加爽口，所以正因為口感爽脆，所以深得人心。

不知道大家有沒有發現一個問題：那就是總感覺下館子的上海青比家裡炒得好，綠油油、既翠綠又脆嫩。但是很多人在家卻很難炒得像飯店那麼好吃。這到底是哪個環節不一樣或者哪個步驟出錯了呢？

其實對于炒上海青，無非就有2種烹煮方法：第一種就是直接下鍋炒，而另一種是焯水後再炒。我認為，不管是什麼青菜，隻要下鍋焯水，總感覺青菜的原味的都被焯掉，而營養價值也會流失一部分。還有一個就是：焯過水的青菜，吃着總感覺味道比較淡。但是如果上海青不焯水，又比較難炒熟。那麼問題來了：炒上海青要焯水嗎？教你正确做法，上海青綠油油，不發黃，超級好吃。

食譜：炒上海青

詳細制作步驟：

1，挑選嫩綠的上海青。一般來說，整棵菜看着個頭比較小，那麼可以判斷這棵上海青比較嫩。所以在挑選上海青時，我們必須要确保挑選嫩嫩綠綠的才能炒出爽口的菜來。

2，把上海青放進盆中，往盆中加入清水，把上海青浸泡5分鐘。

3，接着把上海青撈出，用菜刀把根部切掉，不用擔心浪費，切深一點，這樣上海青的每一片葉子就能散落，就不需要用手一片片摘取那麼麻煩了。把切好的上海青重新放回盆中，接着打開水龍頭，用手揉洗一下根部，這樣可以把綁在根部的泥沙都洗幹淨。多洗2遍，直到把上海青洗得幹幹淨淨為止。接着把上海青撈出，放在篩子上控幹水分備用。

4，起鍋倒入食用油，油要多倒入一些，接着順便拍點兒蒜米，和上海青一同放進鍋中，迅速翻炒均勻。如果這時鍋内沒什麼水分，那麼就往鍋中加入上去清水。這樣做的目的有利于上海青保持翠綠的顔色，綠油油不發黃。

5，為了使得上海青更加好吃，我們還可以往鍋中加入香菇片。接着加入适量的食鹽和少許蚝油，馬上翻炒，使得鍋中的食材能夠達到鹹味均勻。

6，翻炒至上海青剛好斷生，馬上盛出。

一道綠油油顔色的炒上海青就大功告成。炒至剛好斷生，這時的上海青最爽脆。看着這顔色就特别有食欲。

炒上海青技巧總結：

1，在挑選上海青時，必須要挑選個頭比較小的，因為個頭小的上海青，總體來說是比大的嫩綠。

2，在清洗上海青時，把頭部切掉，讓上海青一片片脫落，這樣比較容易清洗。在清洗時，我們用手把上海青頭部那個地方揉洗一下，這樣藏在葉子上的泥沙就能處理幹淨。

3，在炒上海青前，鍋内一定要放足夠的食用油，而且還得讓油潤潤鍋，再把上海青放進鍋中，這樣上海青就能保持翠綠的顔色。

4，在爆炒上海青時，要保證鍋内有少許清水，如果沒有，要加入少許清水，這樣炒出來的上海青才不會發黃，能夠一直保持綠油油的顔色。

@秋日好時光